L’autunno ha il profumo inconfondibile delle mele e della cannella. Oggi voglio preparare con te le frittelle di mele definitive. Sono un comfort food golosissimo che fa subito aria di festa.
Spesso, però, friggere i dolci in casa spaventa un po’ tutti. Il rischio maggiore è ottenere delle frittelle unte, pesanti e mollicce. Inoltre, capita di frequente che la pastella scivoli via dalla mela.
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Dimentica per sempre questi disastri culinari. In questa ricetta ti svelo due segreti assoluti delle pasticcerie. Il primo è l’uso dell’acqua frizzante ghiacciata per creare uno shock termico.
Questo garantirà un guscio iper-croccante che non assorbe una goccia d’olio. Il secondo trucco impedirà alla pastella di staccarsi in padella. Sfornerai delle nuvole dorate, morbidissime dentro e croccanti fuori.
Avvolte nello zucchero e cannella sono letteralmente irresistibili. Ti avviso: una tira l’altra e tutti reclameranno… ancora una fetta! (O meglio, un’altra frittella!).
Tempi e dettagli ricetta
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di riposo: 15 minuti (per la pastella)
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: circa 12-15 frittelle
Ingredienti
- Mele: 3 grandi (le migliori sono le Renetta o le Golden Delicious)
- Zucchero semolato e Cannella: q.b. (per la copertura finale)
- Olio di semi d’arachide: q.b. (per friggere, circa 1 litro)
Per la pastella magica (zero unte):
- Farina 00: 150 g (più un paio di cucchiai extra per infarinare le mele)
- Acqua frizzante: 200 ml (deve essere freddissima, quasi ghiacciata!)
- Uovo: 1 grande
- Zucchero semolato: 1 cucchiaio
- Lievito in polvere per dolci: 1 cucchiaino scarso (circa 4 g)
- Sale: 1 pizzico
- Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
Procedimento
- La pastella dello shock termico: In una ciotola, sbatti l’uovo con il cucchiaio di zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone. Aggiungi la farina setacciata con il lievito. Ora versa a filo l’acqua frizzante ghiacciata mescolando vigorosamente con una frusta.
- Il riposo: Devi ottenere una pastella liscia, fluida ma corposa (non liquida come l’acqua). Coprila con la pellicola e mettila in frigorifero per 15 minuti. Il segreto del fritto asciutto è tutto qui: la pastella freddissima a contatto con l’olio bollente sigillerà la frittella all’istante!
- Prepara le mele: Sbuccia le mele ed elimina il torsolo centrale usando l’apposito attrezzo (se non lo hai, usa un coltellino). Taglia le mele a fette orizzontali spesse circa 1 centimetro: otterrai dei perfetti “anelli” di mela.
- Il trucco per non far scivolare la pastella: Metti due cucchiai di farina in un piatto. Passa ogni anello di mela nella farina, scuotendo bene l’eccesso. Questo strato asciutto farà da “colla”, facendo aggrappare la pastella in modo perfetto!
- Friggi: Scalda abbondante olio di semi d’arachide in una padella capiente (l’olio deve essere profondo, a circa 170°C). Prendi un anello di mela infarinato, tuffalo nella pastella fredda di frigo ricoprendolo bene, sollevalo con una forchetta e fallo scivolare dolcemente nell’olio bollente.
- Doratura perfetta: Friggi 3 o 4 frittelle alla volta (non di più per non abbassare la temperatura dell’olio). Girale a metà cottura: basteranno circa 3-4 minuti in totale per farle diventare gonfie e dorate.
- Zucchero e cannella: Scolale con una schiumarola e appoggiale per pochi secondi su carta assorbente. Mentre sono ancora caldissime, passale in un piatto dove avrai mescolato abbondante zucchero semolato e cannella. Gustale calde e croccanti!
Trucchi e consigli
- Acquista sapore: Se vuoi dare una spinta aromatica pazzesca, puoi mettere gli anelli di mela a marinare in un cucchiaio di succo di limone e un goccio di Rum (o succo di mela per i bambini) per 10 minuti, prima di asciugarli, infarinarli e friggerli!
- Perché l’olio di arachide? È in assoluto il migliore per i dolci fritti. Ha un “punto di fumo” altissimo (non brucia e non puzza) e dona un sapore neutro che non copre quello della mela.
- Mai zucchero a velo! Sulle frittelle calde, lo zucchero a velo si scioglierebbe all’istante creando una patina bagnata. Usa sempre lo zucchero semolato per un effetto “crunchy” perfetto.
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Domande e Risposte (FAQ)
Posso fare le frittelle di mele al forno?
Sì, ma ti sarò sincera: il risultato sarà completamente diverso. La pastella non farà la crosticina croccante. Se vuoi farle al forno (a 200°C per 15 minuti su carta forno unta), aggiungi un filo d’olio sopra prima di infornarle per aiutare la doratura.
Le frittelle si possono preparare in anticipo?
I dolci fritti in pastella andrebbero rigorosamente mangiati caldi, appena fatti. Dopo un paio d’ore, l’umidità della mela ammorbidirà inevitabilmente la crosticina esterna. Se devi scaldarle, usa il forno a 180°C per 3 minuti, mai il microonde (che le renderebbe gommose).
Posso usare la birra al posto dell’acqua frizzante?
Assolutamente sì! Anzi, la birra chiara freddissima è un’alternativa meravigliosa. I suoi lieviti gonfieranno ancora di più la pastella e l’alcol evaporerà in cottura, lasciando una croccantezza incredibile.