Se chiudo gli occhi, sento ancora il rumore del sacchetto di carta del panificio la domenica mattina. Mio padre rientrava a casa presto, e il profumo di vaniglia e zucchero ci svegliava prima ancora della sveglia.
Dopo tante prove, ecco i miei bomboloni soffici alla crema cotti al forno! Sono una nuvola, incredibilmente morbidi e, grazie a un piccolo trucchetto, lo zucchero si attaccherà perfettamente proprio come quelli del bar. Vi avviso: creano dipendenza, e non appena finirete il primo, ne vorrete subito ancora una fetta… o in questo caso, un altro bombolone!
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Tempi e dettagli ricetta
- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 30 minuti (+ 3 ore totali di lievitazione)
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: circa 4 ore
- Porzioni: 10-12 bomboloni
Ingredienti
Per l’impasto:
- Farina Manitoba (o farina forte): 250 g
- Farina 00: 250 g
- Latte: 180 ml (leggermente tiepido)
- Lievito di birra fresco: 12 g (oppure 4 g di lievito secco)
- Zucchero semolato: 80 g
- Uova: 2 medie (a temperatura ambiente)
- Burro: 70 g (morbido a pomata)
- Scorza grattugiata di 1 limone o arancia (non trattati)
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Sale: 1 pizzico
Per la crema pasticcera:
- Latte intero: 500 ml
- Tuorli: 4
- Zucchero semolato: 120 g
- Amido di mais (Maizena): 45 g
- Scorza di limone: 2 o 3 strisce (senza la parte bianca)
- Vaniglia: i semi di 1 bacca o 1 cucchiaino di estratto
Per decorare:
- Burro fuso: 30 g (o poco latte tiepido)
- Zucchero semolato: q.b. per la copertura
Procedimento
- Prepara la crema (il giorno prima o mentre l’impasto lievita): Scalda il latte in un pentolino con la scorza di limone e la vaniglia. A parte, in una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi unisci l’amido di mais. Versa il latte caldo a filo sui tuorli mescolando con una frusta. Riporta tutto sul fuoco e fai addensare a fiamma dolce. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.
- L’impasto (il lievitino): Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale) e due cucchiai di farina. Fai riposare 15 minuti finché non fa una schiumetta in superficie.
- Lavora l’impasto: Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se impasti a mano), unisci le farine restanti, lo zucchero, gli aromi (scorza e vaniglia) e il lievitino. Inizia a impastare, aggiungendo le uova una alla volta. Quando l’impasto prende corda, inserisci il burro morbido a pezzetti, poco per volta, e infine il sale. Lavora per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Prima lievitazione: Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e fai lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
- Forma i bomboloni: Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 1,5 cm. Con un coppapasta (o un bicchiere) da 8 cm di diametro, ritaglia i tuoi dischi.
- Seconda lievitazione: Disponi i dischi ben distanziati su una teglia foderata di carta forno. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per 1 ora, finché non saranno belli gonfi.
- Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Devono dorarsi appena in superficie, non cuocerli troppo altrimenti si seccheranno!
- Il trucco del bar: Appena sfornati e ancora caldissimi, spennellali leggermente con burro fuso (o latte caldo) e passali subito nello zucchero semolato. Questo creerà l’effetto “bar” perfetto!
- La farcitura: Quando sono freddi, usa un sac à poche con bocchetta liscia lunga: buca lateralmente o al centro il bombolone e riempilo generosamente di crema pasticcera.
Trucchi e consigli
- Il trucco della morbidezza: L’uso della farina Manitoba (che è ricca di glutine) mista alla farina 00 è fondamentale. Permette all’impasto di reggere la lievitazione e i grassi del burro, inglobando aria e garantendo quell’effetto “nuvola”.
- Impasto in frigorifero: Puoi preparare l’impasto la sera prima e, dopo averlo impastato, metterlo subito in frigo coperto. La mattina dopo lo tiri fuori, lo fai acclimatare un’ora e poi procedi con la formatura. I lievitati lenti sono ancora più digeribili!
- L’alternativa alla crema: Puoi farcire i bomboloni anche con confettura di albicocche (per un tocco alla krapfen), crema di pistacchio o la tua crema alle nocciole preferita.
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Domande e Risposte (FAQ)
Posso friggerli invece di cuocerli al forno?
Assolutamente sì! Se vuoi la versione tradizionale, una volta terminata la seconda lievitazione ritaglia la carta forno sotto ogni bombolone. Immergili in olio di semi di arachide a 170°C (con tutta la carta forno, che si staccherà da sola dopo pochi secondi) e cuocili un paio di minuti per lato. Scolali su carta assorbente e passali subito nello zucchero.
Come conservare i bomboloni alla crema?
Poiché contengono crema pasticcera, vanno conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di mangiarli, tirali fuori dal frigo almeno 30 minuti prima, oppure passali 10 secondi in microonde per ridare morbidezza all’impasto.
Lo zucchero semolato non si attacca, come faccio?
È un problema tipico della cottura al forno! Il segreto è agire quando i bomboloni sono roventi: spennellali subito con burro fuso o latte e tuffali nello zucchero. L’umidità e il calore faranno da collante.