TORTANO NAPOLETANO.
Il Tortano è un lievitato tipico pasquale.
Si mangia in occasione delle festività pasquali anche se io lo mangerei durante tutto l’inverno.
La forma a ciambella rievoca la corona di spine del Cristo.
Anche se è un rustico Pasquale, quindi Cristiano, la ricetta del tortano è antichissima, infatti uno degli ingredienti è il pecorino, che si fa con il latte di pecora, latte di cui si nutre l’agnello.
Rustico Pagano o Cristiano.
Io lo amo in entrambi i casi.
Evviva.
Ottimo per aperitivi, per cene, quando si presenta il tortano come la PASTIERA NAPOLETANA (RICETTA ORIGINALE) si fa sempre bella figura.
Procediamo con la preparazione
- DifficoltàBassa
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione40 Minuti
- Tempo di riposo4 Ore
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 500 g Farina manitoba
- 100 gstrutto
- 11/2 cucchiaiosale
- 1 cucchiaiozucchero
- 2uova grandi
- q.b.pepe
- q.b.pecorino grattugiato
- 100 mllatte
- 1Cubetto di lievito di birra
Per il ripieno:
- 250 gsalame dadini
- 100 gprovolone piccante a dadini
- 100 gprovolone dolce a dadini
- 150 gmortadella a dadini
- 100 gprosciutto cotto
- 2uova sode
- 40 gstrutto
Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido o a temperatura ambiente.
Mettere tutti gli ingredienti dell’impasto, incluso il lievito sciolto nella ciotola della planetaria e impastare bene, deve risultare un impasto compatto che non attacchi alle mani.
Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con una pellicola e far lievitare per almeno 4 ore.
Passate le 4 ore.
Con pochissimo strutto ungere leggermente uno stampo liscio per ciambella da 28 cm.
Riprendere l’impasto (metterne da parte una pallina) e stenderlo con il matterello in un rettangolo alto mezzo centimetro.
Spalmarci leggermente la sugna su tutta la superficie, deve essere solo leggermente unto, non superare i 40 gr previsti.
Ricoprire l’intera superficie con gli affettati. le uova sode a pezzettini (se le preferite) e i formaggi a dadini.
Arrotolare su se stesso.
Mettere nello stampo unto di strutto.
Ungere molto leggermente anche la superficie del tortano con lo strutto.
Far lievitare circa 4 ore, deve raddoppiare (dipende dalla temperatura della stanza).
Infornare a 180 gradi per 35 minuti.
Servire caldo.
Buon appetito.
Impasto con il Bimby:
Mettere tutti gli ingredienti dell’impasto nel boccale 4 minuti/spiga.
Mettere in una ciotola coprire con della pellicola o con un canovaccio e far lievitare 4 ore.
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