Risotto cremoso con asparagi e pancetta. I primi piatti saporiti e gustosi sono quelli che preferisco, generalmente poi, non necessitano nemmeno di un lungo procedimento, cosa a me molto gradita! Come sapete il mio motto è… per mangiare bene non c’è bisogno di stare tanto in cucina. Se si usano buoni ingredienti, si riesce ad ottenere in poco tempo gustosi manicaretti come in questo caso. Il risotto preparato così è veramente saporito, dal sapore intenso ma delicato allo stesso tempo ed è reso cremoso dalla mantecatura. Volete prepararlo? Allora prendete gli ingredienti, c’è da pasticciare!
Risotto cremoso con asparagi e pancetta.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di riso ( io ho usato quello per risotti che cuoce in 8 minuti )
- 1 mazzo di asparagi
- 1/2 scalogno o 1 piccolo
- 3 fette di pancetta tagliata spessa
- 40 g di parmigiano
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva q.b
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale ( va bene anche di dado)
- sale pepe q.b
utensili:
- pentolino
- mixer
- padella capiente per cuocere il risotto
Procedimento:
Lavate e pulite gli asparagi ed eliminate la parte più dura.
Mettete a sbollentare gli asparagi in acqua salata, scolateli e appena potete maneggiarli, tagliate i gambi a rondelle lasciando le punte intere.
Nel mixer inserite la pancetta e lo scalogno e tritate finemente.
Nella padella, versate 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva il trito di scalogno e pancetta e fate appassire, aggiungete i gambi degli asparagi, lasciate le punte da parte e fate insaporire bene il tutto.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco secco.
Mescolate per qualche secondo e poi portate a cottura il riso con il brodo caldo, aggiungendo un mestolo alla volta.
Quando il riso è cotto, aggiungeteci le punte tenute da parte e mescolate bene ma con delicatezza.
Spegnete la fiamma e mantecate con il formaggio ed il burro, questo renderà il risotto cremoso. Servitelo caldo.
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