Questa ricetta, nasce nella mia immaginazione, nasce dalla voglia di sperimentare in cucina con amore e passione per poi stupire i palati, un po’ come Arcimboldo, pittore del 1500, conosciuto per le sue grottesche teste composte da bizzarre combinazioni di frutta, ortaggi, fiori e animali. Proprio usando una bilanciata combinazione di salse che nasce questo risotto all’onda con seppioline, mantecato con doppia crema alle cozze,  pomodorini e basilico e pinoli..un insieme perfettamente equilibrato che emoziona …oggi sono proprio felice…ho cucinato un signor piatto!

E ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI per 4 persone:

-500g di seppioline tagliate a pezzetti

- Un chilo di cozze

- Una testa d’aglio

- un abbondante ciuffo di basilico

- Una Bustina di pinoli

-Mezza cipolla rossa di Tropea

-Sale qb

- Olio qb

-Peperoncino se piace

- Mezzo bicchiere di vino bianco secco

-Un grappolo di pomodorini di pachino

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI…INIZIAMO!

- Lavate e pulite le cozze e mettetele in una padella con pochissima acqua per farle aprire

-Pulitele e ripassatele in padella con uno spicchio d’aglio, olio e peperoncino (se vi piace)

-Dopo qualche minuto frullate il tutto lasciando qualche cozza intera per la cottura del risotto

- Preparate ora (sarebbe meglio con il mortaio) una crema a base di olio,  basilico freschissimo e pinoli ( il basilico spezzatelo sempre con le mani per non perdere l’aroma)

- Procedete ora alla preparazione del risotto, come riso ho usato quello integrale  ma a voi consiglio un Carnaroli o Baldo, in un tegame mettele oilo e cipolla grattuggiata che lascerete stufare a fuoco bassissimo per almeno 15 minuti, a questo punto potete versare il riso

- Non appena il riso comincera’ a “sfrigolre” mettete mezzo bicchiere di vino bianco secco e aspettate che evapori totalmente  , a questo punto potete mettere le seppioline tagliate a pezzetti

-Per la cottura del riso preparate a parte un brodino di pesce,  io lo faccio di solito con le teste dei gamberoni, il brodo va aggiunto a poco a poco durante la cottura e gli ultimi cinque minuti aggiungerete le due creme ( lasciatene da parte qualche cucchiaio per formare un letto dove servirete il risotto) quella alle vongole e quella al basilico fino a completare la mantecazione

- Ora possiamo procedere alla preparazione del piatto…mettete un cucchiaio di crema alle cozze e un po’ di crema al basilico a formare un letto

- Adagiatevi sopra il riso…et voila’  un risotto sublime!