La vinaigrette è una miscela basata su olio e aceto. Questo condimento leggero, accompagna soprattutto le verdure, sia cotte che crude. Basterà un ingrediente come un’erba aromatica, o un agrume a caratterizzare un gusto diverso.
Ci sono diversi modi per prepararla…
ALLA FRANCESE
Mescolate 2 cucchiai di olio di oliva con 1 di aceto di vino.
Aggiungete 1 cucchiaino di senape piccante.
Unite un pizzico di sale e amalgamate il tutto insieme ad un cucchiaio di acqua tiepida.
ALLE ERBE
Unite ad un bicchierino di vino bianco secco, 1 cucchiaino di aceto bianco e 2 cucchiai di olio di oliva.
Completate mescolando con un trito di erba cipollina, basilico e cerfoglio.
AL LIMONE
Grattugiate la buccia di 1 limone non trattato, poi ricavate il succo dello stesso ed unitelo a 2 cucchiai di olio d’oliva leggero e a 1 cucchiaio di semi.
Salate e completate con foglie di prezzemolo.
Ponete al fresco per 30 minuti, togliete le foglie ed aggiungete del pepe bianco tritato al momento.
Sbattete bene con una forchetta in modo che il limone si amalgami con l’olio.
Questa emulsione preparata solo col limone senza l’uso dell’aceto si chiama citronette.
BALSAMICA
Mescolate a un cucchiaino di aceto rosso, un cucchiaio di aceto balsamico, diluite con del whisky, quindi versate 3 cucchiai di olio di oliva. Salate poco.
ALL’ARANCIA
Spremete il succo di 2 arance che unirete a dell’olio di sesamo, circa un cucchiaino, oppure a dell’olio di girasole.
Insaporite con il sale e un pizzico di pepe nero.
Per accentuare il gusto dell’arancia grattate sulla vinaigrette la scorza di un agrume.
PICCANTE
Legate insieme un mazzetto di rosmarino con la maggiorana e la salvia.
Sul fondo di una ciotolina schiacciate uno spicchio d’aglio.
Versate aceto di vino forte, 2 cucchiai, adagiate il bouquet aromatico e sopra coprite con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Mettete in frigorifero.
Al momento di condire togliete l’aglio e le erbe, aggiungete il sale e un pizzico di paprica.
