Questo è sicuramente un primo piatto tanto amato dai siciliani, anche se qui la variante è con ragù bianco e non con ragù classico (per i siciliani) fatto con salsa di pomodoro.
Ingredienti per 6 persone:
cipolla: 1
carote: 2
coste di sedano: 2
carne macinata manzo: 400 gr.
carne macinata suino: 400 gr.
vino bianco o rosso: 1/2 bicchiere
zucchine: 3
funghi: 6
olio d’oliva
sale, pepe nero
rosmarino, timo e maggiorana
conchiglioni: 600 gr.
parmigiano grattugiato
Procedimento per preparare i conchiglioni al ragù bianco
Pulite la cipolla e tritatela finemente.
Mettete la cipolla nella pentola dove avrete versate dell’olio d’oliva fino quasi a ricoprirne il fondo.
Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma bassa aggiungendo qualche rametto di rosmarino fresco.
Intanto, pelate le carote e pulite le coste di sedano.
Tritate sia le carote che il sedano e aggiungeteli alla cipolla.
Lasciate soffriggere per una decina di minuti poi aggiungete la carne macinata.
Sbriciolate la carne macinata con un cucchiaio di legno intanto che soffrigge e quando sarà ben sbriciolata sfumate con mezzo bicchiere di vino.
Lasciate evaporare il vino e aggiungete un bel mestolo di acqua bollente (se avete del brodo vegetale ancora meglio).
Intanto, spuntate le zucchine e tagliatele a piccoli pezzetti.
Pulite le cappelle dei funghi e tagliatele a fettine.
Aggiungete sia le zucchine che i funghi al ragù bianco.
Aggiustate di sale, aggiungete ancora del trito di aromi freschi quali rosmarino, timo e maggiorana, ancora qualche mestolo di acqua o brodo bollente e coprite con un coperchio.
Lasciate cucinare il ragù bianco per un paio d’ore a fiamma bassa.
Quando il vostro ragù sarà pronto potete cucinare la pasta.
Quando mancheranno 3-4 minuti alla fine della cottura, trasferite la pasta nella casseruola con il ragù bianco e ultimate la cottura aggiungendo l’acqua della cottura della pasta quando necessario.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco ed aggiungete un’abbondante manciata di parmigiano reggiano.
Servite i vostri conchiglioni al ragù bianco accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso!
Buon appetito! ^_^
Fatemi sapere!
