Risotto giallo ai carciofi

Tanti, tanti carciofi buonissimi e pronti per preparare questo splendido piatto!

Risotto giallo ai carciofi

Ingredienti per 4 persone per il risotto giallo ai carciofi

  • 300 g di riso carnaroli
  • 4 carciofi
  • 1 cipolla
  • 1 limone
  • 1 bustina di zafferano
  • un rametto di finocchietto selvatico
  • parmigiano
  • burro per mantecare
  • brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
  • olio di oliva
  • sale

Procedimento

  1. Per prima cosa preparate il brodo con un litro e mezzo di acqua, sedano carota e cipolla e lasciatelo cuocere per circa un’ora.
  2. Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne più dure e tagliate i gambi ad un paio di centimetri sotto la testa del carciofo. Tagliate le punte dei carciofi, tagliateli in 4 e togliete la barbetta. Tuffateli tutti in acqua con abbondante succo di limone per non farli annerire, successivamente tagliateli ancora a spicchi più piccoli e lasciateli nell’acqua acidulata.
  3. Pulite e tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella alta con un filo d’olio e aggiungete i carciofi tagliati a pezzi. Continuate la rosolatura per qualche minuto e in seguito aggiungete due mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
  4. In una pentola mettete un filo d’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare.
  5. Continuate la cottura aggiungendo poco alla volta del brodo vegetale caldo, quando questo sarà assorbito aggiungetene altro. A metà cottura aggiungete i carciofi che avete cotto in padella.Risotto giallo ai carciofi 2
  6. In un bicchiere di brodo vegetale sciogliete una bustina di zafferano e versatelo nel riso, aggiungete salate quanto basta. Continuate ad aggiungere il brodo caldo fino a quando il riso non è cotto.
  7. Ultimate la cottura con abbondante parmigiano, un cucchiaio di burro per mantecare e del finocchietto selvatico a pezzettini per insaporire il tutto.

Risotto giallo ai carciofi

Il risotto è pronto! Servite e buon appetito!

Risotto giallo ai carciofi

Potete visualizzare tantissime altre ricette nel menù in alto!

Vi auguro una felice giornata!
Laly

 

One Comment

  1. Adoriamo i carciofi. Proveremo sicuramente la tua ricetta! Intanto se ti va fai un salto da noi: http://blog.cookaround.com/duearchincucina/
    2archincucina

     

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