Meringa italiana

La meringa italiana è un’altra base della pasticceria, come la pate a bombe.

Meringa italiana

In questa preparazione viene usato lo sciroppo di acqua e zucchero che deve arrivare a 121°.

Vediamo il procedimento.

INGREDIENTI

  • 105 g di albumi (tre albumi)
  • 50 g di zucchero
  • 25 g di acqua

(Le proporzioni vanno in base al peso degli albumi)

Ho creato un piccolo foglio in EXCELLE per il calcolo della proporzione
Clicca sull’icona per scaricare


PROCEDIMENTO

  1. In un pentolino fate sciogliere 50 g di zucchero con 25 g di acqua, portate a ebollizione fino a 121°20140614_112142
  2. Nel frattempo avviate la planetaria a media velocità con gli albumi.
  3. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero ha raggiunto i 121° possiamo aumentare la velocità della planetaria al massimo e versare lo sciroppo a filo della ciotola.20140614_112351
  4. Montare fino a raffreddamento.

 

Meringa italiana

 

Meringa italiana

Ecco quindi una meringa bella e soda per le vostre preparazioni.

Vi raccomando, se lo sciroppo di acqua e zucchero non è arrivato a 121° non versatelo con gli albumi perché si raffredderebbe troppo velocemente e si caramella o si indurisce

Laly

2 Comments

  1. A quanti gradi e x quanto tempo deve cuocere??

    • Devi solo portare a bollore lo sciroppo di acqua e zucchero fino ad una temperatura di 121° (ci vorrà circa 7 8 minuti .. ) , dopodiché si mette questo sciroppo nella ciotola con gli albumi fino a raffreddamento. Una volta che gli albumi sono montati sono pronti da utilizzare nelle varie ricette.

Leave a Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.