La tradizione pugliese vuole che durante le festività natalizie si preparino le Popizze, sfiziose palline di pasta lievitata, fritte in abbondante olio caldo. Le Popizze vanno mangiate appena fatte, ancora calde, per apprezzare il contrasto tra la morbida pasta e la crosticina dorata e croccante esterna. Nella versione dolce vengono ricoperte di miele o di zucchero semolato. Adesso vediamo come si preparano!
Ingredienti:( Per 40 – 50 Popizze)
500 gr di farina “00” 12 gr di lievito di birra fresco ( oppure 3.5 gr di lievito disidratato ) 1/2 cucchiaio raso di sale 375 ml di acqua tiepida Q. b. di olio di semi per friggere
Procedimento:
Setacciate la farina in una ciotola e fate un buco al centro.
Sciogliete il lievito di birra con poca acqua tiepida presa dal totale e versate il tutto al centro della farina.
Sciogliete nell’acqua rimanente il sale e versatela a filo poco alla volta sulla farina. Impastate con le mani per ottenere un impasto molto morbido e colloso, se necessario aggiungete altra acqua.
Mettete l’impasto ottenuto a lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, coperto da un foglio di pellicola.
Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume, predisponete sul fuoco una pentola capiente con abbondante olio di semi per friggere le Popizze.
Appena l’olio sarà ben caldo, con un cucchiaio prelevate poco impasto alla volta, bagnate un dito in poca acqua e fate scivolare con esso dal cucchiaio la pallina di impasto direttamente nell’olio.
Continuate così fino a che non avrete terminato tutto l’impasto.
Le Popizze devono essere belle dorate da entrambi i lati, quindi in cottura giratele con una pinza.
Toglietele dall’olio e rotolate nello zucchero semolato oppure cosparse di miele.