Il pan di spagna è una delle ricette più utilizzate in pasticceria.
Sono tanti i metodi per ottenere un buon pan di spagna alto e soffice.
Per la preparazione tradizionale non è richiesto l’utilizzo del lievito; quindi le uova dovranno essere montate molto bene in modo da incorporare aria che permetterà al pan di spagna di gonfiarsi.
1 bustina di lievito per dolci vanigliato ( 16 gr )
Procedimento:
Accendete il forno e impostate la temperatura a 180°.
Versate nella planetaria ( potete utilizzare anche le fruste elettriche ) le uova e lo zucchero e fate lavorare a una velocità media per 20 minuti, finché il composto risulterà gonfio e spugnoso.
A questo punto in una ciotola setacciate assieme la farina e il lievito per dolci e andate ad incorporarli al composto un po’ alla volta mescolando sempre con le fruste però in modalità lenta.Una volta introdotto tutti gli ingredienti, imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro e ci versate dentro il composto preparato.
Cuocete il pan di spagna in forno statico a 180° per 25 – 30 minuti ( i tempi di cottura variano in base alla potenza del proprio forno, quindi dopo i 25 minuti fate la classica prova dello stecchino ).
Fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura del pan di spagna.
Una volta pronto, lasciatelo raffreddare prima di estrarlo dallo stampo e una volta fatto questo fatelo riposare a testa in giù su un foglio di carta da forno.
Consigli:
Per conservarlo al meglio ricopritelo con la pellicola trasparente una volta raffreddato ( in questo modo eviterete che si secchi troppo ).
Potete congelarlo per poi scongelarlo quando lo andrete ad utilizzare.
Raddoppiate le dosi se vorrete ottenere un Pan di Spagna più grande.
Se si aggiunge il cacao: il suo peso va sottratto a quello della farina e la sua dose massima è di 80 gr per 1 kg di farina.
Una volta introdotto tutti gli ingredienti, imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro e ci versate dentro il composto preparato.