Millefoglie con mousse al caffè
Esistono tantissime varianti delle millefoglie io ho trovato la millefoglie con mousse al caffè e decorata con cremoso al caffè ottima per chi ama il caffè…la sua preparazione è molto semplice e veloce, ha solo il tempo si riposo un po’ lungo perchè cremoso e mousse devono riposare, ecco come realizzarla:
ingredienti per 6-8 persone:
Per la sfoglia:
– 2 rotoli di pasta sfoglia
– zucchero a velo q.b.
Per la mousse al caffè:
– 75 ml di panna liquida
– 10 g di chicchi di caffè (in alternativa la punta di un cucchiaino di caffè solubile)
– 5 g di latte in polvere (se non lo si ha si possono usare le caramelle come le galatine ridotte in polvere)
– 5 g di caffè solubile
– 3 g di colla di pesce
Per il cremoso al caffè:
– 250 ml di panna
– 180 g di cioccolato bianco
– 125 g di caffè espresso
– 6 g di glucosio in alternativa miele
– 3 g di colla di pesce
Procedimento:
accendere il forno a 200° e cuocere, quando sarà caldo, la pasta sfoglia spolverizzata di zucchero a velo e bucata con una forchetta o con l’apposito buca pasta, per evitare che si gonfi eccessivamente.
Quando sarà cotta toglierla e far freddare bene.
Nel frattempo preparare il cremoso al caffè:
Preparare il caffè e versarlo in una terrina quando è ancora bollente, metterci il miele e la colla di pesce ammorbidita e strizzata, girare in modo che si sciolgano bene.
Unire il cioccolato bianco e far sciogliere, emulsionare il tutto con un frullatore.
Ora versare la panna liquida e emulsionare nuovamente, mettere in un contenitore riporre in frigo.
Per la mousse al caffè:
scaldare la panna con i chicchi di caffè o con pochissimo caffè solubile
filtrare e aggiungere il latte in polvere e la colla di pesce ammorbidita e strizzata
a parte montare la panna con il caffè solubile fino a che non risulta semi-montata.
Unire le due masse. versare il contenuto in uno stampo quadrato o rettangolare e riporre in congelatore per un’ora.
Quando tutto è pronto passare alla composizione del piatto:mettere sul vassoio la pasta sfoglia,se necessario ritagliarla a misura della mousse; posizionare la mousse e l’altra pasta sfoglia; decorare con il cremoso al caffè, mettere un po’ di zucchero a velo e servire…buon appetito!!
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