Sfogliatella riccia

Sfogliatella riccia – Dopo la sfogliatella frolla, ecco a Voi, sua sorella la riccia. Dopo varie ricerche nel web, ho deciso di provare questo tipo di impasto, che mi sembrava impossibile da fare, e invece, devo dire che per essere la prima volta, mi ritengo molto soddisfatta, ed è per questo che posto la ricetta. Se vi viene voglia di provare, fatelo in un momento in cui siete tranquilli e potete dedicarvi completamente alla preparazione dell’impasto, è un po’ impegnativo, ma ce la possiamo fare. Io ho sbagliato nel mettere pco ripieno, ma al più presto le rifarò, magari con le foto del passo passo 🙂

Sfogliatella riccia

Ingredienti per l’impasto per circa 10 pezzi:

• 250 grammi farina Manitoba
• 100 grammi di acqua
• 10 grammi miele
• sale(la punta di un cucchiaino)
• 50 grammi di strutto o burro per sfogliare
• zucchero a velo per spolverizzare

Per il ripieno:

• 250 grammi latte
• 90 grammi semolino
• 1 bustina vanillina
• 1 pizzico di sale
• 120 grammi ricotta di pecora
• 120 grammi zucchero
• 1 tuorlo
• mezza fialetta aroma millefiori
• 1 fialetta di essenza fiori d’arancio
• 1 pizzico di cannella, + q.b. a piacere
• 30 grammi canditi, a piacere

Procedimento per l’impasto:

Lavorare insieme tutti gli ingredienti(farina, acqua, miele e sale) in una ciotola capiente, otterrete un composto sbriciolato.

Trasferirlo su un piano poco infarinato, e lavorarlo energicamente con le mani, fino ad ottenere un impasto duro, ma elastico. Lasciare riposare in frigo per un paio d’ore.

Riprendere l’impasto, e stenderlo in lunghezza, quanto più si può.

A questo punto io ho usato la macchina per la pasta, passando l’impasto nella macchina, fino a raggiungere lo spessore più sottile (deve essere finissima, Vi garantisco che non si romperà).

Sciogliere lo strutto o il burro fino a farlo diventare liquido, e spennellare la sfoglia. Mentre spennellate, arrotolate la sfoglia su sè stessa,ma in modo molto stretto, e continuare così fino ad arrotolarla tutta. Rifilare i bordi, in modo da ottenere un panetto uniforme, avvolgere nella pellicola, e riporre in frigo. Lasciare riposare per qualche ora(io l’ho ripreso dopo 8 ore)

Riprendere l’impasto, dopo il tempo di riposo, tagliare dei dischi di almeno un cm di spessore.

Ora si può proseguire in 2 modi:

1. Su un piano infarinato, con un matterello, senza schiacciare troppo, stendere delicatamente, partendo dal centro verso l’alto a sinistra, e dal centro verso il basso a destra, sullo stesso lato, per ottenere una specie di conchiglia piatta, e poi continuare con le mani, fino ad ottenere la forma desiderata.
2. Con le mani infarinate, lavorare l’impasto dall’interno, cercando di tirare delicatamente le sfoglie fino ad ottenere la forma di una conchiglia.

Procedimento per il ripieno:

In un pentolino, mettere il latte, il semolino, la vanillina e il sale, cuocere a fuoco medio/basso per 4/5 minuti, girando continuamente.Lasciare raffreddare, poi aggiungere la ricotta, lo zucchero,il tuorlo, la cannella, la fialetta millefiori, e la fialetta fiori di arancio nelle quantità richieste, amalgamare con una forchetta energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unire i canditi, tagliati in pezzetti piccolissimi, o se si ha la possibilità, tritarli; incorporarli nel composto ottenuto.

In ogni conchiglia, mettere un cucchiaio, +q.b. del composto ottenuto per il ripieno(dipende dalle dimensioni che avete dato, cmq deve essere molto piena), lasciando il bordo libero, in modo da poter sigillare bene. Riporre su una teglia con carta da forno.

Io in alcune ho messo la nutella  😉

Cottura: Forno ventilato a 230° per circa 20 minuti.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Spero di essere stata chiara nella spiegazione, per qualsiasi dubbio, potete contattarmi, tramite commenti.

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Grazie per essere passati 🙂