Pane senza impasto di Jim Lahey
Pane senza impasto di Jim Lahey
Ingredienti:
- 300 grammi di acqua 13°-18° (io uso acqua leggermente tiepida)
- 2 grammi lievito di birra fresco (la ricetta originale prevede 1 grammo di lievito secco)
- 400 grammi farina tipo 0 (io ho usato la 00)
- 8 grammi sale fino
- Semola di grano duro per la spianatoia
Procedimento :
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua; aggiungere la farina e mescolare velocemente con una forchetta, infine aggiungere il sale e mescolare per pochissimi secondi fino ad amalgamare tutti gli ingredienti; si otterrà un impasto appiccicoso, ” stracciato”. Coprire la ciotola con la pellicola ed un panno e lasciare a riposo per circa 18 ore (anche meno, il tempo indicativo varia tra le 12 e le 18 ore – l’impasto è ben lievitato quando è molto gonfio e presenta delle bollicine sulla superficie).
Passato il tempo di riposo, infarinare un piano con la semola e capovolgere la ciotola, lasciando cadere l’impasto, con l’aiuto di una spatola, senza “strapazzarlo troppo”, vedrete dei lunghi filamenti. Fare due-tre pieghe all’impasto (io ne ho fatta prima una dall’alto verso il basso; poi una dal basso verso l’alto e una da sinistra a destra), e formare la pagnotta; chiuderla in un panno ricoperto da semola, cospargere di altra semola e chiudere il panno; lasciare in lievitazione fino a quando imprimendo con un dito, l’impasto non torna indietro, ma resta l’impronta (circa un’ora e 30 minuti).
IMPORTANTE: Mezz’ora prima di infornare, accendere il forno e mettere dentro il contenitore/pentola che useremo per cuocere il pane e riscaldare a 245° C. A questo punto, facendo attenzione a non scottarsi, prelevare delicatamente il pane e metterlo nella pentola/contenitore.
Cuocere a 245° C per i primi 30 minuti coperto con un foglio di alluminio o con il coperchio della pentola adatta al forno. Passati i 30 minuti, togliere il coperchio o il foglio di alluminio e cuocere per altri 15 minuti circa o fino a quando “bussando”, sentite il vuoto.
Togliere il pane dalla pentola e lasciare raffreddare su una grata prima di tagliarlo.
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Ciao mia cara Giusy, questo pane è stupendo e leggendo la ricetta ”la domanda sorge spontanea”
quando tu dici che bussando deve suonare a vuoto vuol dire che a un certo punto durante la cottura lo sformi e lo lasci finire di cuocere senza pentola? Perchè io di solito busso sotto il fondo cuocendo sulla refrattaria…
o bussi sopra?
toc toc ahahahaha
un abbraccio soffocante per te <3
Ahahahaah…lo faccio cuocere nella pentola, dopo mezz’ora senza coperchio…busso sopra, ma non mi risponde mai nessuno :/
Un abbraccio a te!
Risultato stupendo, complimentissimi!
Grazieeee! È davvero molto buono e semplice
Bellissimo! Croccante fuori e morbido dentro, perfetto!
Ciao libellula! È davvero buonissimo…ti consiglio di provarlo