Il pane con lievito madre è molto simile a quello che si compra in panetteria, ottimo per gli intolleranti al lievito di birra; leggero e più digeribile. L’unico “neo” sono i tempi di lievitazione, ma per ovviare, basta preparare l’impasto e dimenticarsene 😀  Io l’ho  preparato con una farina rimacinata a pietra “Molino Pagani“, ed ho ottenuto un pane più rustico.

Pane con lievito madre

Pane con lievito madre

Ingredienti:

• 100 grammi di lievito madre rinfrescato
• 300 grammi acqua appena tiepida
• 1 cucchiaino di malto d’orzo o zucchero
• 630 grammi farina  rimacinata a pietra
• 1 cucchiaio di sale fino

Procedimento:

La sera prima rinfrescare il lievito madre e lasciarlo a riposo tutta la notte in un barattolo aperto (appoggiare il tappo).

La mattina seguente, in una ciotola sciogliere il lievito madre e il malto d’orzo o lo zucchero nell’acqua leggermente tiepida, aggiungere la farina (poca alla volta) ed il sale ed amalgamare con l’aiuto di una forchetta. Quando l’impasto inizia a compattarsi, trasferirlo su una spianatoia e lavorare con le mani. Formare il pane dandogli la forma che preferite, e praticare delle incisioni con un coltello, riporlo su una teglia ricoperta con carta da forno, coprire con un panno e lasciare in lievitazione fino al raddoppio ( i tempi di lievitazione possono variare in base al proprio lievito madre).

Io lo cuocio su pietra refrattaria; ma se non l’avete, si può usare forno statico o ventilato senza problemi alla massima temperatura fino alla completa cottura.

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