La pizza con pasta madre, secondo me è tra le cose più buone. Quando ho provato a farla, le prime volte ho fatto un po fatica a capire i tempi di lievitazione naturale. Ma con impegno sono riuscita ad arrivare ad un buon risultato. La Pizza ha un sapore nettamente diverso, naturale e genuino. Ad ogni Buffet è tra le cose che piacciono di più. Devo ringraziare Alessandra perché la sua ricetta mi ha aiutato veramente molto. Provateci anche voi e ne rimarrete conquistati .
Ingredienti :
Dose x una teglia da forno.
Farina di semola gr 200
Farina 0 oppure a scelta, tipo 1 o 2, gr 400
Pasta Madre solida rinfrescata gr 120 invece x il LI.CO.LI gr 200
Acqua gr 400
Olio Evo gr 20
Cucchiaino di Malto o Miele
Sale 10 gr
Rinfresco parallelo all’autolisi delle farine. L’autolisi è una tecnica che si pratica miscelando l’acqua e la farina prevista dalla ricetta. Una volta che farina e acqua si siano mescolate, si smette di impastare e l’impasto viene lasciato riposare.
Una volta passate le tre ore, aggiungo pasta madre e olio evo, ed un cucchiaino di miele o malto in ciotola e avvio la planetaria o a mano, x qualche minuto. Il sale lo inglobo alla fine, prima di levare l’impasto dalla ciotola. Tolgo l’impasto e lo porto su un piano , leggermente unto di olio. Impasto x qualche minuto a mano, facendo qualche piega. Faccio partire la lievitazione e poi metto in ciotola , unta di olio. Metto in frigo x almeno 12 ore. Tolgo dal frigo e lascio a T.A ( temperatura ambiente ) per circa 1.30 ora, poi faccio un giro di pieghe e metto in teglia cosparsa di semola o farina x polenta. Lascio lievitare almeno x tre ore, facendo ogni tanto emulsione con olio x stendere la pizza, questa emulsione la ripeto almeno x tre volte a distanza di circa mezz’ora . Io di solito, lascio lievitare in forno chiuso con una lucina, questo x creare almeno un calore costante e di circa 26/28 gradi, anche meno vanno bene.
Una volta ben stesa la lascio lievitare ancora un pò , circa mezz’ora. Passato questo momento, aggiungo pomodoro , condito a parte con olio, sale, origano e basilico. Volendo si può anche lasciare bianca, cospargendola bene di olio e un pò d’acqua.
Passate circa le tre ore e dopo aver adagiato il pomodoro, aspetto circa 15 minuti e accendo il forno. Temperatura massima 240/250, Inforno circa 8 minuti nel ripiano di sotto, poi alzo a metà ripiano e abbasso a 220 /200 x altri 15 minuti. Gli ultimi 5 andrò a farcire con mozzarella e con altre cose a piacere.Se non capite qualcosa chiedetemi.. Buona Pizza a tutti …
questo blog è spumeggiante come te….e’ bellissimo…un successo annunciato…un bacione e un forte abbraccio
cara la mia susanna, ti abbraccio e voglio tanto bene <3
sei sempre super questa te la copio sicuro
Grazieeeeeeeee <3 se hai bisogno mi trovi 🙂
Scusa allora in totale sono 600 gr di farina? Grazie
si sono 600 gr, se la vuoi invece più bolle aumenti a 800 gr , 700 di acqua e 150 di madre , rinfrescata x due volte vicine 🙂
Grazie è venuta eccezionale…
Ciao,io ho il licoli….di solito non si mette in quantita’minore rispetto al lievito madre?poi mi potesti spiegare la storia delle tre emulsioni perche’vorrei proprio provare a farla dalla foto sembra ben lievitata ma croccante quello che stavo cercando……grazie
Ciao e grazie 🙂 Per emulsione intendo, che versi un po di olio sull’impasto, e con i polpastrelli pian piano allarghi , come se dovessi suonare un pianoforte, oppure sai come fanno i gatti con le zampine ‘ CHE PIGIANO AVANTI E INDIETRO SU QUALCOSA DI MORBIDO? ecco uguale, devi allargare senza tirare e l’olio ti aiuta molto. Io per la ricetta con il licoli, che sia attivo, usavo 200 gr di licoli, e 300 gr di acqua. Se hai bisogno scrivimi anche in facebook . ciao 🙂
Ciao la tua pizza è molto buona, anche come focaccia.
Grazie tanto perchè spieghi tutto molto chiaro.
Ciaooooo
Giustina grazie molte a te, che hai provato ! Un abbraccio 🙂
Ma 800 gr di farina per una sol teglia di pizza? Non sono molti? Visto che poi raddoppia di volume?.?
Io vorrei fare 4 teglie di pizza, avendo ospiti.. le dosi esatte? Grazie
Luca buongiorno… Allora dipende anche da che teglia, io la preferisco un pò alta e troppo tirata. Hai provata a farla ?