Ciao amici e amiche di mamma civetta …
Ho pensato di scrivervi la ricetta della Focaccia, tratta dalla Ricetta del Maestro Francesco Favorito.
La sua Ricetta nasce con lievito di birra, vi posto il link così chi desiderasse rifarla nel modo originale del maestro la può leggere da qui. Ricetta originale Focaccia con olive e rosmarino .
La ricetta che vi posterò è la stessa del maestro, l’unica mia variante è quella di aver convertito la ricetta adattandola alla pasta madre, lasciando comunque 1 gr di LDB.
Focaccia con pasta madre e LDB
Ingredienti
Farina “00” gr 542
Lievito di birra gr 1
Pasta madre solida gr 165
Patata bollita e schiacciata gr 66
Sale gr 11
Acqua gr 306
Latte gr 3 in cui si scioglie il LDB
Olio Evo gr 40
Burro gr 13
Zucchero semolato gr 3
Procedimento
Per prima cosa rinfresco la pasta madre. Dopo tre ore dal rinfresco, metto in autolisi la farina con acqua (1ora)
Passate le 4 ore totali, ho miscelato gli ingredienti, sciogliendo il LDB nel latte. A questo punto in planetaria o a mano, aggiungo il latte con il lievito di birra, la patata, olio, zucchero, burro, olio evo e per finire il sale. Dopo circa 5/8 minuti in planetaria, velocità normale, oppure 10/15 minuti a mano, avrò un impasto, bello e liscio. A questo punto lo lascio lievitare x circa un’ora a temperatura ambiente. Io ho fatto a distanza di 20 minuti tre giri di pieghe.
Trascorso il tempo, decido di stenderla in teglia con il fondo leggermente unto. Farò delle emulsioni all’impasto in più volte, versando poco olio sull’impasto , in modo da stenderlo e allagarlo senza tirarlo .
Lascio lievitare x alcune ore. La lievitazione naturale dipende molto dalla temperatura ambiente, in base a quanti gradi ci sono dove il prodotto lieviterà, avremo una lievitazione più o meno velocemente. Più i gradi saranno alti e più sarà rapida . Io, lascio lievitare in forno con lucina , dove la temperatura costante è tra 26 e 28 gradi, con questo sistema ci vogliono circa 3 ore. Si può anche lasciare a temperatura ambiente con meno gradi, ma come detto ci vorrà un po più tempo.
Sarà pronta quando l’impasto risulterà gonfio e morbido, magari anche con qualche bolla …come n questa foto sotto … 🙂
Prima di infornare, ho fatto dei buchi, nei quali ho messo un cucchiaino di salsa preparata con acqua, sale e olio, ho lasciato assorbire per un momento , poi ho aggiunto olive e un po di origano, oppure la si può lasciare semplice mettendo dei rametti di rosmarino.
Ho infornato nel ripiano di mezzo, in forno già caldo, per circa 15/20 minuti, a 230 gradi statico, gli ultimi 5/7 minuti ho ventilato , abbassando a 200 gradi, x farla leggermente dorare.
La focaccia è molto morbida e gustosa, ottima nella versione normale, ma altrettanto buona con la farcitura. Io, spesso la taglio a metà e la farcisco con prosciutto crudo o cotto… Mentre quella con olive, la farcisco con pomodoro , insalata e formaggio. Una ricetta sicura e di ottima resa. Ideale per buffet e feste .
