Crostata in un’ esplosione di frutta

Ciaoooooooooo…eccomi amici…. 🙂

Questa è una Crostata diversa dalle solite, non tanto per la frolla, ma bensì perchè la crema viene cotta insieme alla frolla, la ricetta è in parte presa dal libro di Luca Montersino “Le dolci tentazioni”…un libro ricco di ricette interessanti, ben spiegato e ottimo per chi come me vuol sperimentare.

L’idea nasce per un Contest cake, indetto dal gruppo Chef e Maitre, al quale ho voluto partecipare perchè amo sempre provarmi, non sono troppo competitiva, ma se posso migliorare e sperimentare, mi lancio ben volentieri…. Ho voluto stare su un dolce con la frutta perchè mi riescono bene le decorazioni, inoltre anche il logo del gruppo l’ho creato con pasta frolla proprio per essere mangiato…ho cercato di riprendere stessi colori e stessa frutta…. Beh,  sono abbastanza soddisfatta… Il dolce mi è piaciuto moltissimo, il contrasto tra la dolcezza della gelè alle fragole e l’acidulo del  frutto della passione mi piaceva  tanto…  anche  la crema l’ho trovata delicata e buonissima, d’altra parte le ricette di Luca Montersino sono una garanzia…  Ringrazio Silvia  e Arianna per i loro consigli… 🙂

Ed eccovi la ricettta di questa deliziosa Crostata….

Crostata Esplosione di frutta

Ingredienti per la frolla

250 gr di farina 00
125 a velo vanigliato
100 gr di burro
1 tuorlo
1 uovo intero
Pizzico di sale
Aroma vaniglia

Inizio subito facendo l’impasto della frolla. Setaccio la farina, aggiungo lo zucchero e un aroma a scelta, con un pizzico di sale. Con le mani giro un po’ il composto e aggiungo le uova in due volte, quando avrò un impasto sbriciolato, andrò a mettere 100 gr di burro lasciato a T.A, ed impasto fino ad ottenere un impasto di frolla, morbido e liscio. Lo stendo rettangolare e avvolgo con pellicola. Lascio in frigo almeno per 7/8 ore.

Riprendo la frolla , trascorso il tempo e la lascio un 30 minuti a T. A. Con la pasta frolla fodero uno stampo, sarebbe meglio apribile da cm 18 /20cm . Con una parte della frolla fate un cordoncino di 3 mm di spessore, più o meno come il dito mignolo, per capirci. Con esso ripassate il bordo, dovete appoggiarlo sul bordo della frolla e fare la circonferenza. Pigiate un po le dita e cercate di fare un piccolo cappellino. Guardate  la foto che magari vi aiuta a capire cosa intendo .

Per la crema :  Tratta dal Libro le dolci tentazioni di Luca Montersino

Ingredienti

Latte intero gr 200

Panna gr 100

Zucchero semolato gr 150

Tuorli gr 90

Fecola di patata gr 20

Buccia di limone

Stecca di vaniglia 1/2

Svolgimento per la crema

In un pentolino fate bollire il latte e la panna e la vaniglia, A parte montate bene zucchero, uova fecola e la buccia di limone. Quando il latte bolle unite il composto montato e con una frusta lavorate bene e in modo energico, finchè la crema non diventa ben spessa,  da calda la versate dentro alla tortiera foderata di frolla.

Infornate in forno caldo a 210/220 ventilato per circa 15/20 minuti, tenete d’occhio che non si  bruci sopra e che non diventi troppo scura, lasciate la crema ad altezza non regolare, in modo che in cottura può variare la colorazione.

Lasciate raffreddare la crostata , che sia ben fredda. A questo punto potete inserire la gelè di fragrole.

Ingredienti per la Purè di fargole

Fragole 2 cestini

Zucchero a velo 2 cucchiai

2 cucchiaio di fruttapec

Lavate le fragole, le tagliate grossolanamente e le mettete in un pentolino, con zucchero a velo, fate sbollentare 3/4 minuti e poi aggiungete la fruttapec e lasciate un minuto a fuoco vivo. Spegnete e frullate con un mix a immersione. Lasciate raffreddare per bene e poi la potete usare. Io la faccio sempre il giorno prima e la tengo in frigo 🙂

Quando la vostra crostata cotta, sarà fredda, potete adagiare in superficie la vostra gelè. Come nella foto sotto.

A questo punto potete decorarla con frutta a vostro piacere, ognuno deve metterci del suo, le decorazioni di frutta devono nascere nel momento in cui dovete farcire… 🙂

Io l’ho fatta così….aspetto le vostre esplosioni di frutta 🙂  🙂 Yuppieeeeeeeeeeeeeeee <3