Cornetti e Bocconcini di Pane con Lievito Madre

Ciaoooooooooo Amici di MammaCivetta…. 🙂

Questa ricetta è nata grazie a due motivi…. Il primo è legato al fatto che tempo fa avevo fatto i Panini Senza Glutine piccini e carini che avevano destato interesse nei vari gruppi… 🙂  Poi sfogliando sempre una delle mie riviste ” La Cucina Italiana ” mese di Giugno, avevo trovato una ricetta di Croissant di Pane con Mortadella… Nel giornale però non c’era la ricetta di come fare il pane, diceva 1 kg di pasta da pane…. Da li sono partita e mi sono detta, farò un’impasto di Pane con pasta madre, e  tirerò fuori i Cornetti di Pane., da gustare ovviamente con la Mortazza ahahahahahaha… 🙂

Beh,  devo dire, che siccome non ero certa del risultato che avrei avuto, ho deciso di fare anche i Bocconcini di pane, piccoli da gr 50/60 ispirati ovviamente alle ciabattine Gluten Free per la stessa pezzatura e la stessa forma… 🙂

Insomma,  alla fine sono rimasta soddisfatta, l’impasto del pane l’ho aromatizzato con il Curry, ed il risultato è stato notevole sia per il  gusto dei cornetti e anche dei bocconcini… Ideali per piccoli buffet o rinfreschi, ottimi con formaggio e affettati… sono così piccini che vanno bene anche da farcire per portarli al lavoro o per essere degustati durante un pasto 🙂 Provateli anche voi 🙂

 

Cornetti e Bocconcini di Pane con lievito madre

Per l’impasto

Farina di grano tenero per pane  tipo 0 Molino DallaGiovanna  gr 500

Farina Uniqua Gialla Tipo 1 gr 100

Sale gr 15

Curry un cucchiaino

Malto un cucchiaino

Pasta madre solida 150 gr

Acqua 400 gr

Per i Cornetti

Granella di Pistacchio

Olio Evo per spenellare

Erbe della provenza

Per i bocconcini

Semini per decorare

Latte per spennellare

Procedimento

Come sempre quando iniziamo un lievitato dobbiamo pensare al rinfresco della madre 🙂  Allo stesso tempo, dopo il rinfresco, mettete subito  le farine in autolisi  con 350 gr di acqua, lasciate da parte 50 gr per sciogliere poi la pasta madre .

Una volta  trascorse le solite 3.30 / 4 ore dal rinfresco,  prendete la pasta madre e spezzettatela nei 50 gr di acqua, aiutatevi con un mix ad immersione o una forchetta per renderla come poltiglia; fatto questo passaggio, unite la madre alle farine,  il malto e un cucchiaino di curry. Iniziate ad impastare a velocità normale, se vedete che le farine assorbono bene continuate qualche minuto e poi alzate la velocità per un minuto o due della vostra planetaria . Nel caso servisse aggiungete poca acqua a filo. Quando il vostro impasto è ben composto, aggiungete il sale per ultimo. Quando la massa  non rimane più  attaccata alle pareti della ciotola , potete ribaltarla sul piano di lavoro e impastate ancora qualche minuto a mano. Nella foto sotto vedrete l’impasto terminato.

Adesso lo lasciate in ciotola unta di olio evo , per almeno 60 minuti, coprite la ciotola con pellicola e  lo mettete in frigo tutta notte, almeno che passino 12 ore circa.

Al mattino seguente, togliete dal frigo e lasciate 2 ore a temperatura ambiente, ricordatevi che se le temperatura sono più alte, visto l’arrivo della stagione calda, potete anche aspettare meno di due per iniziare a lavorare l’impasto…  ecco come sarà il vostro impasto, dopo le due ..Video 🙂

 

Una volta che avete diviso in due il vostro impasto, con l’aiuto delle mani allargatelo bene sul piano e cercate di ottenere un rettangolo, potete anche usare il mattarello per stendere meglio , mi raccomando di non tirarlo troppo, altrimenti rischiate di sgonfiare troppo 🙂

Il video sotto vi mostra come fare i triangoli che poi diventeranno cornetti 🙂

 

Spennellate i triangoli con erbe aromatiche, olio evo e granella di pistacchio poi arrotolate.

Una volta che avete fatto i cornetti li metterete a lievitare su una teglia foderata di carta forno e coprite con pellicola.

Con gli avanzi e i ritagli io ho fatto i Bocconcini di pane, pesando 50/60 gr e li formate seguendo  lo stesso procedimento  dei panini all’olio Panini della Tizzy all’olio . Se cliccate il link, seguite le istruzioni per come modellarli 🙂

Coprite con pellicola anche i bocconcini di pane e lasciateli lievitare con i cornetti almeno per due tre ore, almeno che siano al raddoppio. Fate una foto per rendervi conto dello sviluppo 🙂

Trascorse le ore necessarie, preparatevi un uovo sbattuto per spennellare i cornetti e una tazzina di latte per spennellare i panini.

Passate i cornetti con l’uovo e poi spolverate di granella di pistacchio .

Mentre sui panini usate latte e poi aggiungete semini a piacere 🙂

Se volete potete praticare un taglio sui panini oppure lasciarli solo cosparsi di semi, comunque in entrambi i casi  infarinateli con semola o farina da polenta.

A questo punto accendete il forno a 200 gradi e quando sarà a temperatura giusta inserite i cornetti nel ripiano di mezzo, modalità statico per circa 20 minuti. Io di solito gli ultimi 5 li faccio ventilare e poi qualche minuti a sfiato 🙂 Sfornate e raffreddate su gratella.  Li potete poi gustare con la mortadella o affettati e formaggi a piacere 🙂

 

Per i Panini usate la stessa cottura, sempre 200 gradi per 20 minuti, statico, ripiano di mezzo … Lasciate poi 5 minuti ventilato il forno a sfiato abbassando a 180 gradi, sfornate e fate raffreddare su gratella.