Bomboloni con Lievito Madre | Il forno di Mamma Civetta

12642787_529279570586576_4322812222074816594_n (2)

12650903_529279803919886_6325678152911186313_n (2)

Ciao a tutti voi…

Voglio iniziare il mio scritto dicendovi che questa è una ricetta per super golosi, mi sento inoltre di dirvi che una volta provati creano dipendenza e che non potrete più farne a meno, soprattutto se usate i due zuccheri di canna , Muscovado e Malawi. Preparatevi a mangiarne uno dietro l’altro, gustati sia caldi che il giorno dopo rimangono profumati ,morbidi e deliziosi, insomma una vera meraviglia.

Mia figlia Giulia li adora ed ogni volta che li preparo, mi ringrazia e mi dice: ” Mamma che buoni, Grazie”, questa versione con lo zucchero Muscovado l’hanno conquistata immediatamente.

Eccola immortalata mentre li mangia…. 🙂 Gnam Gnam.. 🙂

Bomboloni con Pasta MAdre

Farina grano tenero tipo 1 255 gr

Farina di grano tenero tipo 00 120 gr

Lievito madre solida, rinfrescata gr 140

Burro 50 g ( tiratelo fuori T.A )

Zucchero di canna Muscovado 35 gr

Zucchero di canna Malawi 35 gr

Acqua 50 g

Latte tiepido 110 g

Polpa di ½ baccello di vaniglia

Scorza grattugiata di 1 arancia o limone

Sale 5 g

Olio di semi di arachide per friggere

Zucchero semolato per lo spolvero

Crema pasticcera o marmellata per farcire

Per la crema pasticcera

150 g di latte

100 g di panna fresca

Mezza bacca di vaniglia.

1 uovo

60 g di zucchero di canna Malawi

20 g di maizena o farina di riso

Un pizzico di sale

Preparazione

Per prima cosa pesate tutti gli ingredienti. Setacciate le farine e tenetele in parte. Sciogliete la vostra Pasta Madre nell’acqua e aggiungete 100 gr di farina ” 00 “, lasciate a riposo per almeno 20/30 minuti.

Inserite in planetaria il composto e pian piano iniziate ad unire una parte di latte e lo zucchero. Fate amalgamare bene e continuate ad inserire alternando farina, latte, questo finchè non avete esaurito i due ingredienti.

A questo punto, fate assorbire per bene ed inserite la polpa di vaniglia, la scorza grattugiata (arancio o limone) e il burro morbido.

Lasciate girare la planetaria almeno 5 minuti e poi togliete e versate l’impasto sul vostro piano di lavoro. L’impasto dovrà risultare elastico e ben incordato, come nel video qui sotto.

Gepostet von Barbara Garavello am Freitag, 5. Februar 2016

Le cose che levo dall’impasto solo granelli di zucchero Muscovado…. 🙂

L’ho metto in frigo e lo lascio tutta notte. Il mattino seguente, tiro fuori l’impasto e lo lascio acclimatare 2 ore a T.A. Trascorso tale tempo, stendo l’impasto sulla spianatoia , leggermente infarinata e con l’aiuto di mattarello lo tiro ,cercando di mantenere almeno 1 cm di altezza , meglio più che meno.

A questo punto con l’aiuto di un coppa pasta da cm 7/10 , tagliate dei dischi . Come nella foto qui sotto.

I ritagli di pasta, li rimpastate, aspettate 10 minuti prima di tirarli nuovamente, altrimenti l’impasto si restringerà.

Mettete a lievitare per almeno due ore ( temp. 26/28 gradi) i dischi su una teglia , foderata di carta forno, coprite con pellicola.

12654701_529279487253251_7021086328941649720_n

Intanto preparate la vostra crema. In un pentolino mettete panna e latte insieme con la bacca di vaniglia, fate scaldare per bene. In una ciotola sbattete uovo e zucchero, ed aggiungete poi la maizena, quindi unite il latte, usando un colino per filtrare. Fate addensare, una volta che è bella cremosa , coprite con la velina a contatto con la crema stessa.

12642784_529279443919922_7495520905147518767_n

Scaldate bene l’olio, deve essere abbondante e ben caldo. Friggete i bomboloni, uno alla volta, immergeteli piano, passati 15/20 secondi li girate ed aspettate altri 15/20 secondi anche dall’altro lato, aiutatevi con una schiumarola per ruotarli e poi toglierli.

12645259_529279520586581_2551587964171145889_n

Adagiate poi su carta scottex assorbente, aspettate un attimo e li passerete nello zucchero semolato, farciteli poi a piacere usando una sac a poche.

Fatemi poi sapere se li avete fatti e cosa ne pensate 🙂