Angelica con crema al pistacchio e gocce di cioccolato bianco
Ciao amici di mamma civetta… Eccovi la versione di Angelica con crema al pistacchio e gocce di cioccolato bianco, questa variazione nasce per Il Contest Uniqua rossa del Molino Dallagiovanna 🙂
Con questo elaborato partecipo al Contest Molino Dallagiovanna linea Uniqua indetto dal gruppo Facebook Pane e Tuli…pani https://m.facebook.com/groups/34974371920870 di Lorenzo Soldini e sponsorizzato dal Molino Dallagiovanna http://www.dallagiovanna.it/
Angelica con crema al pistacchio e gocce di cioccolato bianco
Ingredienti per uno stampo da 22 cm
Lievito Madre gr 70
Farina 00 gr 80 (io ho usato Uniqua bianca )
Farina forte gr 100 ( io ho usato Uniqua rossa )
Latte gr 100
Uovo intero gr 30
Tuorlo gr 10
Zucchero di cocco gr 35
Zucchero Muscovado gr 35
Burro gr 35
Sale 1 gr
Bacca di vaniglia 1
Ps: se non trovate lo zucchero di cocco e muscovado, va benissimo zucchero di canna o zucchero semolato.
Per la farcitura
Crema al pistacchio da spalmare
Gocce di cioccolato bianco gr 50
Granella di pistacchio gr 25
Uvetta gr 25
Qualche ciuffo di namelaka al limone
Procedimento
Allora per prima cosa , preparo la pasta madre e la rinfresco , deve essere bella attiva , soprattutto perchè questo è un dolce che deve lievitare e ha bisogno di una spinta notevole…. 🙂
Nel frattempo pesate i vostri ingredienti, il burro deve essere morbido e quindi va tirato fuori prima. Trascorse le 4 ore , prendo il lievito madre e lo inserisco nella ciotola della planetaria con il latte, nel quale avrò messo anche i semi di vaniglia, aggiungo anche farina e zucchero e inizio a far lavorare la planetaria ad una velocità normale. Nel momento in cui si inizierà a formare l’ impasto inserite uova e tuorlo in due riprese, ricordatevi di aggiungere la seconda parte quando la prima sarà ben assorbita. Lasciate lavorare per qualche minuto e poi iniziate ad inserire il burro, anch’esso in più momenti, alzando a questo punto anche la velocità della planetaria. Dovrete far assorbire perfettamente il burro e far incordare leggermente l’impasto, solo alla fine aggiungete il sale. Vi troverete un impasto morbido e uniforme, che dovrete pirlare e mettere in una ciotola, precedentemente unta con poco burro, la coprite poi con la pellicola.
Mettetelo a riposo in frigo per almeno 10 ore circa. Una volta passate le ore, dovrete tirare fuori l’impasto e lasciarlo a T.A per due ore. Con l’aiuto di un mattarello, stendete l’impasto dandole una forma rettangolare. Sul vostro impasto stendete la crema di pistacchio, aiutatevi con una spatola per stendere la crema in modo uniforme.
Una volta che avrete cosparso tutta la superficie, andrete ad aggiungere le gocce di cioccolato bianco, uvetta e qualche ciuffo di namleaka al limone e anche granella di pistacchio, avendo cura di dividere gli ingredienti in modo regolare.
A questo punto, una volta inserito il tutto, dovete arrotolare il vostro impasto, come se fosse un salame.
Quando il vostro rotolo sarà ben compatto e avvolto per bene, potete tagliarlo in due parti uguali.
Una volta che lo avrete diviso in due parti uguale dovete intrecciarlo,questo per creare una treccia.
Terminato l’intreccio, potete adagiarla nel vostro stampo da cm 22 , che avrete leggermente imburrato.
Deve lievitare e riempire tutto lo spazio in modo uniforme. Ci vorranno circa 6/8 ore. Consiglio sempre di fare una foto prima e verificare dopo qualche ora la lievitazione.
Quando sarà perfettamente lievitata la infornate a 170 gradi , statico per almeno 45 minuti, gli ultimi 5 minuti potete ventilare per creare una leggera doratura. Lasciate raffreddare 10 minuti e poi adagiatela su una gratella per il raffreddamento completo.
