I muffin con uvetta, al profumo di rum , sono dei dolcetti ottimi per colazioni e merende. Morbidissimi e profumati.
Questi li ho fatti addirittura, senza usare la bilancia, aiutandomi, per le dosi, con un bicchiere da acqua normalissimo.
PER METTERE A BAGNO L’UVETTA:
una confezione di uvetta da 100 grammi
2 dita di latte
un cucchiaio di essenza di rum (nessuno vi vieta di farli con il liquore, io ho preferito l’aroma al rum per dolci)
PER L’IMPASTO:
3 uova intere
2 bicchieri di farina (lasciate due cucchiaiate di farina da parte)
1 bicchiere di zucchero
mezzo bicchiere d’olio di semi di arachide ( il migliore )
uno yogurt greco bianco
una bustina di vanillina
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Per prima cosa, mettete in un bicchiere l’uvetta, aggiungete l’essenza di rum ed il latte. Lasciate macerare l’uvetta per far si che prenda nuovamente volume reidratandosi.
Nel frattempo, preparatevi la teglia da muffin, mettendoci dentro i pirottini di carta adatti per il forno.
Dopo esservi preparati tutti gli ingredienti, in una ciotola capiente, montate le uova intere con lo zucchero, rendetele spumose. Aggiungete lo yogurt greco, la farina setacciata, il lievito per dolci, la vanillina ed il pizzico di sale.
Aggiungete infine all’impasto il liquido profumato che l’uvetta non ha assorbito. Trasferite in un piattino l’uvetta e cospargetela con due cucchiaiate di farina ( in modo che non scenda troppo a fondo durante la cottura).
Trasferite l’uvetta nell’impasto e date una mescolata con il cucchiaio.
Mettete l’impasto nei pirottini, abbiate cura che non arrivi fino all’orlo del pirottino, sennò l’impasto uscirà nel forno; volendo, potete fare un’ unica torta, o, come ho fatto io, anche delle ciambelline, se avete gli stampini; naturalmente, se mettete l’impasto negli stampi, anzichè nei pirottini da muffin, abbiate cura di oliarli e cospargerli di zucchero.
Infornare, in forno già caldo, a 200°, 20 / 25 minuti circa ( naturalmente dipende da quale tipo di stampo usate e dal vostro forno ) .Buona merenda.
