Quando ci si mette in testa di seguire un regime alimentare più leggero e salutare, è difficile non cadere nel solito tran tran “insalatina scondita e petto di pollo” ; invece, quest’ insalata light con verdure e farro perlato, è perfetta, gustosa e davvero leggera, ma, nello stesso tempo, mette un po’ di colore sulla nostra tavola, anzichè la triste insalatina.
Basta usare verdure miste, semplicemente bollite o arrostite, aggiungere una patata lessa ed un goccino d’olio ed il gioco è fatto.
Anzichè usare pasta o riso, ho optato per il farro perlato che non ha bisogno di ammollo, prima di essere cotto ed è ricco di minerali, ottimo anche per chi soffre di colesterolo alto.
INGREDIENTI per 5 persone:
200 grammi di farro perlato
una zucchina
una patata
3 carote
100 grammi di piselli
una scatoletta piccola di tonno al naturale
pomodorini datterini o ciliegino ( quanti ne volete, io ne ho messi una decina circa )
sale
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- Mettete a bollire il farro in una pentola con abbondante acqua salata, ci vorranno circa 20 minuti, quindi, mettetelo a scolare e raffreddare.
- Mettete a bollire in un’altra pentola con acqua salata, le carote e la patata, sbucciate, ma intere. Aggiungeteci pure i piselli. Fate cuocere finchè le verdure non sono morbide ma non sfatte.. Mettetele da parte a sgocciolare e raffreddare.
- Dopo aver lavato e mondato dalle estremità la zucchina, tagliarla a fette sottili per il lungo, arrostitela in una padella anti aderente, salatela ed ungetela con un goccino d’olio.
- In una ciotola capiente, tagliate i pomodorini, tagliate tutte le verdure a pezzetti, unite due cucchiai d’olio ed il sale. Aggiungete il farro ed il tonno sgocciolato al naturale e mescolate per bene. Servite fresco.
L’ insalata light con verdure e farro perlato è pronta.
CONSIGLIO: se volete rendere il piatto ancora più gustoso, ma, naturalmente più calorico, aggiungete quadretti di formaggio a pasta dura, come provolone svizzero o grana.
