Semplici verdure al forno, con mozzarella e pangrattato, diventano un contorno o, perchè no, un piatto unico, gustoso colorato e leggero.
Richiedono un po’ di lavoro, ma il risultato è garantito. Se volete un’alternativa più semplice, potete provare questa ricetta di sole melanzane: http://bit.ly/2bcSfCi
INGREDIENTI:
2 zucchine
due melanzane
2 patate
200 grammi circa di mozzarella
pangrattato q.b.
grana grattugiato q.b.
un ciuffetto di prezzemolo tritato
1 aglio tritato
sale
olio extravergine d’oliva
Lavate le varie verdure e per prima cosa, affettate le melanzane a fette spesse più di mezzo centimetro, abbastanza spesse insomma; mettete le fette a strati, in uno scolapasta, salandole abbondantemente e lasciandole così per mezz’ora o più, affinchè perdano un poco della loro acqua.
Nel frattempo, sbucciate le patate e bollitele in acqua salata, finché non saranno più morbide ma, non fatele spappolare, dovrete poterle affettare in un secondo tempo. Affettate adesso le zucchine per il lungo, anch’esse a fette abbastanza spesse, per evitare che si rompano in cottura, e cominciate ad arrostirle, a fuoco medio, per consentire la cottura pure internamente ed evitare che brucino solo all’esterno senza però cuocere dentro. Salatele leggermente da entrambi i lati.
Quando avrete finito di arrostire le zucchine, sciacquate le melanzane per bene, per togliere tutto il sale, strizzatele leggermente e arrostitele, sempre a fuoco medio, spruzzandole leggermente con olio sulla superficie ( potete aiutarvi con l’apposito spruzzino per l’olio o con un pennello). Cuocete tutte le fette facendole ammorbidire anche all’interno ( non salate le melanzane perchè avranno già preso la giusta quantità di sale durante il riposo )
Quando tutte le verdure saranno cotte ed affettate, tritate la mozzarella finemente e preparatevi anche un mix di pangrattato, grana, prezzemolo e aglio tritati, sale e olio.
Passate le zucchine e le melanzane sul pangrattato, mettete al centro poca mozzarella, piegate in due le fette a portafoglio e alternatele, in una pirofila, (nella quale avrete sparso un poco di pangrattato condito) alle fette di patata.
Quando avrete riempito tutta la teglia, con tutto ciò che vi è avanzato (fette di patata, melanzana, zucchina, mozzarella e pangrattato ), fate un trito grossolano e spargetelo a mo’ di crumble su tutta la superficie.
Irrorate con olio extravergine e passate in forno caldo, circa 200 gradi, per mezz’oretta.
