Zucchine tonde ripiene con riso è da parecchio che le volevo fare, per essere la prima volta….non c’è male, sono belle da vedere e da mangiare, le trovo simpatiche e si presentano molto bene. Sono la mia soddisfazione non solo per come le ho cucinate ma perche sono il frutto del mio lavoro, sono cresciute nel mio orto, quindi zucchine genuine cresciute sono con la terra, acqua e tanto amore <3
INGREDIENTI
7 zucchine tonde ( io del mio orto )
200 gr circa di riso (dipende anche dalla grandezza delle zucchine)
2 carote
1 cipolla
200 gr di macinato di manzo
qb di timo limonato ( del mio orto)
sale e pepe
olio evo
250 ml di brodo vegetale
Preparazione
Lavare bene le zucchine in acqua fredda, togliere la loro calotta, estraete la polpa con l’aiuto di uno scavino o coltello a punta e tenetela da parte. Riempire una pentola con l’acqua e sale, portarla a ebollizione, versare le zucchine con le calotte all’interno e cuocere per 5′.
Scolatele e mettetele capovolte a scolare su uno canovaccio o carta assorbente. Nel frattempo preparate un soffritto in una padella con la cipolla e l’olio e un bicchierino di acqua, unire le carote fate saltare130 per qualche minuto, poi unire la polpa delle zucchine tagliata a cubetti.
Aggiungere il macinato fate colorire la carne salate e pepate.
Versare il riso e sfumate con il vino bianco. Disponete le zucchine in una pirofila da forno unta con un filo di olio. 
Versate all’interno il riso che avete tolto al dente, coprite con le calotte irrorate di olio e spolverate di sale e infornate a 200° per 15′. Servire ^_^