Spaghetti vongole e gamberi al pesto di basilico nero, piatto dai profumi intensi e sublimi, non solo per il profumo del pesce, ma soprattutto per il sapore pungente e fresco del basilico nero, che rende il tutto armonioso nel gustarlo. L’avevo piantato nel mio orticello, non tanto per il suo sapore ma perchè mi piaceva da impazzire il colore, quel rosso scuro tendente al nero, dalle foglie semi lucide…decisamente stupendo, ma l’ho stupore che fosse anche buono come il classico basilico verde, questo proprio non lo sapevo, cosi ne ho raccolto un pochino è ho realizzato questo piatto. A casa mia è stato un successone….volete sapere come l’ho preparato !? si, allora….
INGREDIENTI
400 gr di spaghetti
500 gr di vongole veraci
300 gr di gamberi
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
10 pomodori piccadilly
1/2 bicchiere di vino bianco secco
oilo evo
sale
Per il pesto
3-4 rami di basilico nero
1/2 spicchio di aglio
30 gr di mandorle
olio evo
sale
Preparazione
Fate un soffritto con aglio, olio e peperoncino, unire i piccadilly lavati e tagliati a metà, fate rapprendere un po il sughetto e poi versate all interno le vongole precedentemente spurgate in acqua e sale, fatele aprire, inserite anche i gamberetti sgusciati, salate leggermente se occorre, versate il vino e lasciatelo sfumare. Cuocere per altri 10′. Nel frattempo preparate il pesto ponete nel mixer le foglie di basilico lavate e asciugate, le mandorle, 1/2 spicchio di aglio, olio e sale, frullate non eccessivamente, si devono intravedere i pezzetti di basilico e mandorla. Scolate i spaghetti al dente, che avrete fatto cuocere in abbondante acqua salata e versateli nella padella, saltate qualche secondo aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura, unire qualche cucchiaiata di pesto e amalgamare il tutto. Impiattare e fate cadere qualche goccia di pesto sopra i spaghetti, infine guarnite con qualche foglia di basilico. E’ poi…..è poi servite. Buon appetito !!