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Risotto all’ortolana cremoso e leggero, ottimo per un pranzo o cena leggera e ricca di verdure. Primo piatto che piacerq molto anche ai bambini…
Risotto al ortolana cremoso e leggero
INGREDIENTI
400 gr di riso arborio o carnaroli
brodo vegetale
2 zucchine
2 carote
150 gr di zucca
1 finocchio
1/2 cipolla bianca
qb di rucola
1 peperoncino facoltativo
olio evo
sale e pepe
qb di grana grattugiato facoltativo
Preparazione
lavate tutte le verdure e aciugatele, tagliate le zucchine e carote con una mandolina, private la zucca della buccia e tagliatela a tocchetti, riducete il finocchio a fettine sottili, affettate la cipolla.
preparate una padella con olio e inserite la cipolla insieme a un goccino di acqua e lasciatela stufare.
Aggiungete la zucca, lasciate cuocere per 10′, aggiungete i finocchi, a seguire le carote e infine le zucchine con il peperoncino. Salate e mescolate e fate cuocere per 5′.
Aggiungete il riso, lasciatelo tostare per qualche minuto insieme alle verdure poi aggiungete un mestolo di brodo alla volta, fino a fine cottura del riso.
A fine cottura, togliete dal fuoco e unite qualche cucc.aio di grana grattugiato e la rughetta tagliuzzata, irrorate con olio e spolverate con un pochino di pepe…impiattate caldo e Buon appetito !!