Oggi vi propongo un primo davvero speciale, che piacerà a tutti di sicuro, il Risotto all’amatriciana. L’amatriciana un classico piatto della tradizione della città di Amatrice, che in questo caso ho voluto rivisitare, sostituendo i bucatini con ottimo riso. Adoro i bucatini all’amatriciana da romana è un primo piatto che a casa mia almeno una volta a settimana non può mancare. Ma oggi ve lo propongo in una veste diversa, un esperimento con un risultato ad dir poco ottimo.
La preparazione è come la classica, si prepara un buon sugo con ingredienti di qualità; ottimo guanciale, pomodori pelati, pecorino romano, vino bianco e peperoncino. E poi aggiungete il riso e portare a cottura. Un primo semplice dalla consistenza cremosa e dal sapore unico e genuino. Per chi lo desidera, potete aggiungere anche la cipolla, anche se la ricetta originale non la prevede. Ma se la tagliate finemente, e fatta tostare con il riso, durante la cottura scomparirà, amalgamadosi insieme agli altri ingredienti, stara li senza farsi notare!!
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Risotto all’amatriciana primo piatto rivisitato ricco di sapore e profumi unici. Ricetta semplice che non vi deluderà…
Ingredienti
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400 g Riso (carnaroli o arborio)
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5 fette Guanciale
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500 g Pomodori pelati
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1/2 cipolla (facoltativo)
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1 Peperoncino (facoltativo)
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1/2 bicchieri Vino bianco secco
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1 l Brodo vegetale
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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30 g Pecorino romano
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20 g Parmigiano reggiano
Preparazione
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Risotto all’amatriciana
Per realizzare il Risotto all’amatriciana, per prima cosa dobbiamo preparare il sugo; quindi Tagliate il guanciale a dadini o striscioline e ponetelo in una padella con l’olio, fate rosolare, poi sfumate con il vino bianco.
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Prendete i pelati e schiacciateli con una forchetta all’interno di una ciotola e una volta rosolato il guanciale versateli dentro, unite il peperoncino e salate leggermente, fate cuocere 15 minuti a fuoco medio.
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Dopo di che scaldate un goccino di olio in una casseruola, versate il riso e fatelo tostare. Una volta tostato, versate due mestoli di brodo e portate e fate cuocere fino ad assorbimento del liquido.
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Ora aggiungete il sugo nel riso, mescolate bene e allungate di tanto in tanto con il brodo, fino a portarlo a cottura.
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Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con pecorino e parmigiano miscelati insieme, irrorarte con un goccino di olio e servirte ben caldo..Buon appetito!!