Risotto al radicchio verde e scamorza, un primo piatto gustosissimo dato appunto dal sapore amarognolo del radicchio verde, come il radicchio verde…. si proprio verde, è un altro tipo di qualità, cambia sia nella forma che nel sapore, ma che fa sempre parte della famiglia della cicoria. Le sue foglie sono sono consistenti il colore predominante è come abbiamo detto il verde con le punte e centro rossastro, sono ottimi ricchi di ferro e fibre, al livello salutare sono più efficaci e benefici della cicoria stessa. In cucina è molto versatile, sia utilizzato semplicemente nell’ insalata o per realizzare piatti più elaborati. Io l’ho utilizzato per farci un delizioso risotto, accompagnato alla scamorza gli toglie un po di amaro regalando al piatto un connubio di sapori eccezionali, per dare un tocco in più invece del parmigiano ho usato la ricotta salata, gusto personale, ma si sposa molto bene con i due sapori. Allora vogliamo scoprire come ho preparato questo Risotto al radicchio verde e scamorza !?
INGREDIENTI
400 gr di riso carnaroli
200 gr di radicchio verde
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
qb di brodo vegetale
100 gr di scamorza bianca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
pepe
sale
Preparazione
Lavare bene le foglie del radicchio in acqua fredda, tagliarle a listarelle e ponetele su uno strofinaccio ad asciugare. Nel frattempo preparate un soffritto con olio e aglio, fatelo dorare. Versate il radicchio, salate e pepate e cuocete per 2-3′, il tempo che si appassisce, togliere dal fuoco. Tagliate la scamorza a dadini e mettetela da una parte. Ora prepariamo il riso, in una pentola inserite l’olio e la cipolla, io aggiungo sempre un pochino di acqua in modo che la cipolla rimane più tenera, una volta imbiondita, unire il riso fatelo tostare, versate il vino e lasciate evaporare, ora unite piano piano il brodo vegetale fino a 5′ prima della fine cottura. Quando il riso e quasi pronto, unite il radicchio e la scamorza, mescolate bene il tutto, fino allo scioglimento del formaggio. Impiattare caldo e spolverate con pepe e ricotta salata…..il piatto e pronto Buon appetito <3
