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Risotto al pesto con gamberoni e olive nere

Risotto al pesto con gamberoni e olive nere

Risotto al pesto con gamberoni e olive nere è un primo piatto leggero dal profumo di pesce e l’accostamento del pesto, questo che ho utilizzato è fatto in casa, dona al piatto freschezza, sapore e aromaticità, abbinamenti per un primo piatto perfetto è davvero  vincente.

Il pesto lo prepararo in estate, ne faccio talmente tanto perchè poi lo congelo e lo riutilizzo durante la stagione  invernale sempre pronto al momento. Ma per chi giustamente non cè la nell immediatezza potete utilizzare semplicemente quello confezionato che si trova nei supermecati  certamente di buona qualità. Il Risotto al pesto con gamberi e olive nere e un piatto veloce da preparare ottimo da servire in tavola a un pranzo e cena anche tra amici…vi garantisco che alla prima forchettata conquistera il palato di molti !!

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Risotto al pesto con gamberoni e olive ner, primo piatto dai profumi di pesce, ottima pietanza per un pranzo e cena, sapori unici e appetitosi, ricetta semplice e veloce, primo piatto perfetto e vincente…

Risotto al pesto con gamberoni e olive nere

Risotto al pesto con gamberoni e olive

Risotto al pesto con gamberoni e olive nere

INGREDIENTI

Per il pesto

qui vi metto le dosi per il risotto

60 gr di basilico

1 spicchio di aglio

30 gr di pecorino

30 gr di parmigiano

20 gr di pinoli

sale

oppure utilizzate un pesto pronto di buona qualità

Per il risotto

400 gr di riso

10 gamberoni

1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

8 pomodorini

10 olive nere

olio evo

sale

Preparazione

Per prima cosa sfogliate il gambo dalle foglie di basilico, lavatele accuratamente nell acqua fredda e tamponatele con un canovaccio.

Inseritele al interno di un robot da cucina, unite lo spicchio di aglio privato del anima centrale, i pinoli, i due formaggi grattugiati e sale.

Azionare la macchina e versate l’olio a filo dal boccale aperto del frullatore, dovete ottenere una salsa non proprio cremosa a me piace che il basilico si intravedono i pezzettini.

Preparate il fumetto di pesce; togliete le teste a 6 gamberoni insieme al carapace e metteli al interno di una pentola con acqua sedano, carota, cipolla, sale e qualche granello di pepe in grani.

Portate a cottura per pochi minuti circa 10-15′.

Per il risotto; tagliate la cipolla a piccoli pezzi e fatela soffriggere in padella con un goccino di olio e acqua.

Aggiungete il riso e fate tostare per pochi secondi, sfumate con il vino bianco.

Unite i pomodorini ciliegino che avrete ridotto i dadini.

Portare a cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo del fumetto di gamberi che avrete filtrato.

A 5′ della fine cottura del riso unite i 4 gamberoni interi, tagliate in tre parti quelli che avete pulito in precedenza c e uniteli al riso.

Infine distribuite le olive nere e 4 cucc.ai di pesto, se ve ne piace di piu aggiungete un altro cucchiaio.

Mantecare bene il tutto, irrorate con un goccino di olio a crudo e impiattate caldo …Buon appetito !!

Risotto al pesto con gamberoni e olive nere ricetta veloce

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