Costine di maiale con ceci

Lasciare a bagno i ceci per una notte intera con un pizzico di bicarbonato, poi scolateli, metteteli nella pentola a pressione, coprirli con l’acqua. Aggiungere l’aglio, il rosmarino, chiudete con il coperchio e all’inizio del sibilo abbassare la fiamma e far cuocere per circa 25-30 minuti. Se utilizzate la classica pentola i tempi sono raddoppiati quindi fate cuocere per 1 ora e 1/2.

Nel frattempo, mettete le spuntine in una pentola e copritele di acqua fredda, portate sul fuoco e fate cuocere per 10-15 minuti, schiumate le impurità che si formano sulla superficie dell’acqua. In questo modo le costine perdono un po’ di grasso, quindi una volta cotte rimangono piu buone e leggere. Scolate e mettete da una parte.

Una volta cotti i ceci scolateli dall’acqua di vegetazione che metterete da una parte. Nella stessa pentola a pressione inserite 2 cucchiai di olio insieme a un goccino di acqua, la cipolla tagliata fine e lo spicchio di aglio e fate rosolare.

A questo punto togliete l’aglio e unite le costine, salate e fate rosolare da tutti i lati, versate il vino bianco e lasciatelo sfumare. Unite i ceci lessati insieme ai pomodorini tagliati a metà, il peperoncino fresco tagliato rondelle, qualche rametto di rosmarino e fate insaporire per qualche secondo.

Unite alle costine 2 mestoli di acqua di cottura dei ceci e chiudete di nuovo con il coperchio a pressione, al sibilo fate cuocere altri 30 minuti. Se utilizzate la classica pentola chiudete con il coperchio e fate cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata fate sfiatare la valvola e aprite il coperchio, se dovesse risultare leggermente liquido, alzate la fiamma e fate asciugare per qualche secondo.

Impiattate le Costine di maiale con i ceci in ciotole di terracotta, irrorate con un goccino di olio a crudo e servite calde..Buon appetito!