Pesto di fave e zucchine…il pesto di fave è una ricetta tipica della Liguria, ma se aggiungete a queste la zucchina, tutto diventa ancora più gustoso e delicato. In questo modo avrete un pesto personalizziamo più particolare al palato. Una ricetta semplice perfetta per questa stagione primaverile, poiché la fave è un ortaggio che dura veramente pochissimo. Per questo vi consiglio una volta comprato, di sgranarlo e congelarlo senza la loro pellicina. In questo modo si conserva benissimo e all’occorrenza lo avrete sempre a portato di frigo. Questo pesto comunque ha una particolarità, la zucchine utilizzata e quella dell’estremità che spesso nella pulizia noi gettiamo via. In questo caso invece viene lessata come per la fava e poi frullate nel mixer insieme al pecorino, mandorle aglio e qualche foglia di menta. Ottimo come condimento per la pasta, sfizioso spalmato sul pane tostato e perfetto come crema d’accompagnamento nelle torte rustiche…
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Pesto di fave e zucchine, salsa semplice perfetta per questa stagione. Pesto che potete anche congelare. Perfetto per condire pasta o da spalmare su una fetta di pane tostata con fettine di pancetta rosolata !!
Ingredienti
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200 g Fave (senza cacello)
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6 Zucchine (la parte dell'estremità)
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40 g Mandorle in scaglie
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3-4 foglie Menta
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2 cucchiai Pecorino
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1 cucchiaio Parmigiano reggiano
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1/2 spicchi Aglio (facoltativo)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Sale
Preparazione
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Pesto di fave e zucchine…
Per preparare il Pesto di fave e zucchine, dovete togliere l’estremità della zucchine, quella che spesso gettiamo e lessarle in acqua per circa 10′. Guardate nella foto in basso.
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Fate la stessa cosa con le fave, togliete la pellicina che le riveste e lessate in acqua fino a che non sono morbide 5′ circa.
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Versate le fave nel mixer insieme alle zucchine, aggiungete il mezzo spicchio di aglio, i formaggi grattugiati, le mandorle, 3 foglie di menta sale e tre cucchiai di olio.
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Azionate il mixer e frullate a intervalli regolari in modo cosi da non surriscaldare le lame, aggiungete se occorre altro olio a filo, fino ad ottenere un composto cremoso.
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Trasferite il pesto di fave e zucchine in piccoli barattolini di vetro sterilizzati se non lo utilizzate subito. Oppure inseritelo in un contenitore con chiusura e tenetelo in frigorifero non piu di tre giorni coperto di olio…Buon appetito !!