Penne con zucchine e salmone…il salmone è molto apprezzato a casa mia sia come questo affumicato o fresco. Questa volta ho utilizzato il salmone affumicato quello in fette sottili confezionato, fa molta scena e si prepara in un attimo. A volte quando si è di corsa e non si sa mai cosa preparare di buono questo salmone è la soluzione perfetta. Ricco di sapore e versatile, qualsiasi cosa le metti vicino assume spessore e gusto…..proprio come questo semplice primo piatto di Penne con zucchine e salmone…stra buono !!
INGREDIENTI
400 gr di penne
150 gr di tonno affumicato
3 zucchine romanesche
1 cipollotto
zeste di 1 limone
3 steli di prezzemolo
olio evo
sale e pepe
Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele a fettine e poi da queste ricavate dei bastoncini. lasciate rosolare in padella il cipollotto con un goccino di olio e acqua, una volta evaporata l’acqua unite le zucchine, salate e pepate fate saltare la verdura per 5-6′ devono risultare al denti e croccanti. Nel frattempo tagliate a listarelle il salmone e mettetelo da una parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate le penne 4′ prima di fine cottura e tuffatele nella padella, lasciate insaporire a questo punto unite il salmone e il limone grattugiato, togliere dal fuoco e mantecare, irrorate con olio e prezzemolo, impiattare spolverate con del pepe macinato…Buon appetito !!
