Pastiera napoletana senza canditi

La Pastiera napoletana è un dolce per eccellenza, una torta tradizionale napoletana che in molte case viene preparata nel giorno di Pasqua.  C’è ne sono diverse varianti con i canditi o senza, con la crema, con gocce di cioccolato. Questa è la mia versione, non me ne vogliano i napoletani, ma a casa mia la preferiscono senza canditi, ma per chi lo desidera, sotto negli ingredienti,vi indico la dose giusta in caso li volete aggiungere alla farcia,  questo vale anche per le gocce di cioccolato.

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Vediamo come realizzare questa invitante                                     PASTIERA NAPOLETANA SENZA CANDITI

Pastiera napoletana senza canditi

Pastiera napoletana

Pastiera napoletana senza canditi

Ingredienti

Per la frolla

  • 300 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 2 tuorli + 1 uovo
  • 1/2 buccia di Limone o arancia grattugiata
  • 7 gr di lievito per dolci

per il ripieno

  • 350 gr di Ricotta pecora o vaccina
  • 275 gr di Grano
  • 150 gr di Latte
  • 30 gr di Burro
  • 280 gr di Zucchero
  • 3 Uova intere + 1 Tuorlo
  • 1 fiala di Aroma fiori di arancio
  • 1/2 buccia di Arancia grattugiata
  • 1 pizzico di Cannella
  • facoltativo 50 gr di canditi o 30 gr di gocce di cicoccolato

Preparazione

1-Inserite all’interno di una ciotola capiente la farina, sale, lievito e il burro,  lavorate a mano e incorporate bene tutti gli ingredienti.

2-Unite le uova e la buccia del limone o arancia grattugiata continuate a lavorare gli ingredienti fino ad ottenre un  panetto morbido ma non appiccicoso, se occorre aggiungete un altro po di farina. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per 30′

3-PASSIAMO ALLA COTTURA DEL GRANO; Inserite in un pentolino il latte con il grano e la scorza dell’arancia. Portate a bollore fino a rendere tutto una crema, a questo punto versate il burro fate sciogliere e togliete dal fuoco. Ponete la crema d igrano all’interno di una ciotola e lasciate raffreddare.

4-DEDICHIAMOCI ALLA RICOTTA; in una ciotola setacciate la ricotta, versate lo zucchero e con una frusta montate fino a rendere la ricotta una crema. Dopo di che unite un uovo alla volta insieme anche al tuorlo e il pizzico di cannella,  versate la crema di grano e la fialetta di fiori di arancio, per chi lo desidera puo aggiungere i canditi o le gocce di cioccolato, date un ultima mescolata.

5-ASSEMBLIAMO IL DOLCE;  Prendete la pasta frolla pronta   e   suddividetela in due parti una più grande dell’altra. Stendete la parte più grande con il mattarello su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, formando un disco.

6-Prendete il disco di frolla con tutta la sua carta e disponetelo all’interno di uno stampo da 24 cm, fino a raggiungere i bordi.

7-Versate il composto di ricotta e grano, livellare bene e sbattete delicatamente lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria.

8-Con la meta di frolla rimasta stendetela e ricavatene delle strisce, disponetele sopra alla crema formando un reticolo diagonale. Spolverate con zucchero semolato e infornate a 180° per 40-45′, se volete la ricotta piu colorata cuocete per altri 10′.

9-Lasciatela intiepidire la pastiera  in forno per 10′, poi sfornare e lasciate raffreddare nello stampo. Ponete su un paitto da portata spolverate con zucchero a velo e..Buon appetito!

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Pastiera napoletana a modo mio

 

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