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Pane zucchine e pancetta, pane sfizioso e ricco ottimo da mangiare da solo o accompagnato da formaggi cremosi o stagionati, sapori unici e prelibati, pane genuino…
Pane zucchine e pancetta
INGREDIENTI
500 gr di farina
150 gr di lievito madre rinfrescato ( o 12 gr di ldb)
200 ml di acqua tiepida + quella che richiede l’impasto
1 cucc.aio di miele
1 porro
2 zucchine medie + 5 fiori di zucchina
50 gr di pancetta affumicata a cubetti
qb di olio evo
sale
Preparazione
In una ciotola ponete il lievito rinfrescato e 200 ml di acqua e il miele, lavoratelo fino a scioglierlo, inserite la farina setacciata il pizzico di sale e aggiungere tanta acqua quanta ne chiede l’impasto. Tresferite su un piano di lavoro e impastare, formate una palla e lasciate riposare per 10′. Tagliare il porro e le zucchine a rondelle, fatele rosolare in padella con un pochino di sale per qualche secondo, scolatele dal poco olio e trasferitele in una ciotola a freddare. Una volta riposato l’impasto versate il porro con le zucchine e la pancetta a dadini e i fiori tagliati a striscioline, precedentemente lavati e privati del pistillo, lavorate per qualche minuto fino a completo amalgamento degli ingredienti. Ponete l’impasto in una ciotola coperto da pellicola e fate riposare fino al raddoppio. Portate l’impasto su una spianatoia infarinate stendere e formate delle pieghe poi dategli la forma di una pagnotta che adagerete su una teglia tonda ricoperta con carta da forno. Fate delle incisioni con un coltello e infarinate la superficie con la farina di semola. Fate riposare in forno spento per 30′. Cuocere a 220° per 30, abbassate la temperatura a 180° per altri 10′. Sfornate e lasciate freddare su una gratella.
