Osso buco alla romana |Trenette, pennette e un qb di fantasia

Oggi ho voluto preparare un piatto unico nel sapore e tipico della tradizione laziale. L’Osso buco alla romana, una vera delizia. Credevo che prepararlo fosse molto più difficile invece tutt’altro, è semplicissimo da realizzare. Un secondo piatto tipico del Lazio e che si differenzia con quello alla milanese proprio per la presenza dei piselli che diventano un gustoso contorno da accompagnare a questa carne. In questa ricetta per dare un tocco in piu al piatto li ho aggiunti anche nellla cottura dell’osso buco, davvero fantastici.

La cottura della carne e molto simile, ricca di aromi e profumi, una carne che in cottura diventa tenerissima e gustosa, grazie anche al midollo che si trova all’interno dell’osso che la rendono una vera prelibatezza.

Osso buco alla romana, appetitoso piatto unico tipico della tradizione laziale, una ricetta romana ricca di sapore e profumi..una vera prelibatezza!

Vediamoli insieme come prepararli!

Osso buco alla romana

Ingredienti

4 Grossi ossibuchi
qb di Farina
1 costa di Sedano
2 Carote medie
1\2 Cipolla
30 gr di burro
3 cucc.ai di Olio evo
1\2 bicchiere di Vino bianco
2 cucchiai di Passata di pomodoro
Brodo
Salvia
Sale e Pepe
400 gr di piselli surgelati

Preparazione

1– Prendete gli osso buchi e con un coltellino affilato incideteli in 3-4 punti lungo il bordo in modo che non si arriccino in cottura.

2-Passateli nella farina da una parte e l’altra e scuoteteli per eliminarne l’eccesso.

3-Fate soffriggere in una padella capiente la cipolla tagliata a fettine sottili con il burro, l’olio e un goccino di acqua.

4-Appena avrà preso colore, aggiungete gli osso buchi, fateli rosolare da una parte e l’altra, poi toglieteli dalla padella e poneteli su un piatto.

5-Inserite nella padella le carote e il sedano tagliati, lasciate soffriggere per qualche secondo, quindi mettere nella padella la carne e farla insaporire. Aggiustate di sale e pepe. Bagnateli con il vino bianco secco e lasciate evaporare.

6-Prendete un mestolo di brodo e inserite all’interno la passata di pomodoro dopo di che versate il tutto all’interno della padella, aggiungete un altro mestolo di brodo caldo e chiudete con il coperchio e portate a cottura a fiamma bassa, per circa 30′, bagnate di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo, per non far asciugare la carne.

7– Dopo i 30′ aggiungete i piselli e fate cuocere per altri 20′, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo sempre il brodo se occorre. Servite in un bel piatto da portato insieme alla sua salsa che si è formata in cottura.. Buon appetito!

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