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Muffin salati con melanzane e pomodorini

Muffin salati con melanzane

 Muffin salati con melanzane e pomodorini, ottimi da servirre come antipasto o buffet e perfetti e sfiziosi come stuzzichino anche da offrire su un bel vassoio durante le feste. Non è di stagione in questo periodo la melanzana, ma io l’adoro anche in pieno inverno, quindi come la trovo sui banchi del mercato la compro sempre. La ricetta è molto facile da preparare, l’impasto prevede del lievito di birra secco, quindi a fine cottura avrete dei muffin di melanzana molto soffici e buonisimi anche il giorno dopo. Potete volendo sostituire la farcia con qualsiasi tipo di verdura,  ottenendo cosi un muffin versatile dal risultato sempre al top!

 Muffin salati con melanzane e pomodorini, gustosi e soffici da servire come antipasto o ricorrenza. Una ricetta versatile e facile da preparare.

Muffin salati con melanzane e pomodorini

Muffin salati

Muffin salati con melanzane e pomodorini

Ingredienti

  • 250 gr di Farina
  • 1Uovo
  • 1 bustina di Lievito di birra secco
  • 80 gr di Olio di semi
  • 180 gr di Acqua tiepida
  • 1/2 cucc.no di zucchero
  • 1 pizzico di Sale

Per la farcia

  • 1 Melanzana piccola
  • 1/2 Cipolla rossa
  • 4 Pomodorini ciliegino
  • 2 cucc.ai di Olio evo
  • 1 peperoncino (facoltativo)
  • Sale

Preparazione

1-Affettate la cipolla e ponetela insieme al peperoncino all’interno di una padella, con olio e un goccino di acqua, fate rosolare per qualche secondo.

2-Nel frattempo lavate la melanzana, togliete il picciolo e tagliatela a piccoli cubotti e unitela alla cipolla, mescolate fate cuocere le melanzane per qualche minuto. Salate.

3-Lavate i pomodorini e tagliate anche questi a pezzetti, aggiungeteli alle melanzane,  fate cuocere mescolando di tanto in tanto quando le melanzane saranno morbide togliete dal fuoco.

4-Sbattete in una ciotola l’uovo isieme all’olio di semi. fate sciogliere il lievito nell’acqua aggiungendo anche lo zucchero e versatelo nel composto di uova.

5-A questo punto unite tutta la farina e il pizzico di sale, mescolate bene, l’impasto risulterà molto morbido.

6-Versate all’interno le melanzane cotte in precedenza, date una seconda mescolate e fate riposare l’impasto coperto da pellicola trasparente per 1 ora.

7-Ponete all’interno di uno stampo per muffin i pirottini di carta,una volta lievitato l’impasto prelevatene un po con l’aiuto di un dosatore per gelati e riempite i pirottini lasciando 1 cm di bordo.

8-Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180° per 25′. Lasciteli intipeidire in forno spento per 10′, poi sfornare e ponete su una gratella..Buon appetito!

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