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Melanzane in barchetta patate, pomodorini e menta, una ricetta ottima anche come ricetta riciclo. Perfette e gustose da deliziare sia calde che fredde, irresistibile piatto unico..
Melanzane in barchetta patate, pomodorini e menta..
Ingredienti
- 4 Melanzane nere lunghe
- 5 Patate lesse
- 2 cucc.ai di Pecorino
- 3 cucc.ai Grana
- 6 foglie di Menta
- 6 Pomodori ciliegino
- 1 spicchio di Aglio
- Pane grattugiato
- 1 Peperoncino
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione
1- Preparare le Melanzane in barchetta e molto semplice, per prima cosa lavate le melanzane e dividetele a meta nel senso della lunghezza, svuotatele dalla polpa che tagliarete a dadini.
2-Ponete le barchette su una leccarda foderata con carta da forno leggermente oliata.
3-Prendete ora la polpa e ponetela in un padella con olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino.
4-Lavate anche i pomodorini e aggiungeteli alla polpa, fate cuocere per 5′, poi aggiustate di sale e fate cuocere fino a rendere la polpa tenera, lasciate intiepidire.
5-Nel frattempo schiacciate le patate lesse e ponetele all’interno di una ciotola, unite la polpa di melanzana cotta senza l’aglio, l’uovo e i formaggi grattugiati, e le foglie di menta sminuzzate, aggiustate di sale e mescolate bene il tutto.
6-Salate e oliate l’interno delle barchette e riempitele poi con il composto di patate, spolverate con il pane grattugiato e irrorate con altro olio.
7-Infornate a 180° per 35-40′, lasciate intiepidire le Melanzane in barchetta in forno spento per 10′, servire..Buon appetito!!