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Melanzane in barchetta patate, pomodorini e menta

Melanzane in barchetta patate, pomodorini e menta

Le Melanzane in barchetta patate, pomodorini e menta, sono un secondo piatto ricco e adatto come piatto unico. Una ricetta ottima anche come ricetta riciclo, infatti questa è nata proprio cosi, con la necessita di smaltire alcune patate lesse che avevo cotto la sera prima. Quindi come vedete un secondo piatto facile da realizzare, leggero e molto invitante. Le melanzane ripiene sono strepitose, a casa mia le adorano e ogni volta le faccio sempre in modo diverso. Perfette e gustose da deliziare sia calde che fredde. Una ricetta da leccarsi i baffettoni!

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Melanzane in barchetta patate, pomodorini e menta, una ricetta ottima anche come ricetta riciclo. Perfette e gustose da deliziare sia calde che fredde, irresistibile piatto unico..

 

Melanzane in barchetta patate, pomodorini e menta

Melanzane in barchetta

Melanzane in barchetta patate, pomodorini e menta..

Ingredienti

  • 4 Melanzane nere lunghe
  • 5 Patate lesse
  • 2 cucc.ai di Pecorino
  • 3 cucc.ai Grana
  • 6 foglie di Menta
  • 6 Pomodori ciliegino
  • 1 spicchio di Aglio
  • Pane grattugiato
  • 1 Peperoncino
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale

Preparazione

1- Preparare le Melanzane in barchetta e molto semplice, per prima cosa lavate le melanzane e dividetele a meta nel senso della lunghezza, svuotatele dalla polpa che tagliarete a dadini.

2-Ponete le barchette su una leccarda foderata con carta da forno leggermente oliata.

3-Prendete ora la polpa e ponetela in un padella con olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino.

4-Lavate anche i pomodorini e aggiungeteli alla polpa, fate cuocere per 5′, poi aggiustate di sale e fate cuocere fino a rendere la polpa tenera, lasciate intiepidire.

5-Nel frattempo schiacciate le patate lesse e ponetele all’interno di una ciotola, unite la polpa di melanzana cotta senza l’aglio, l’uovo e i formaggi grattugiati, e le foglie di menta sminuzzate, aggiustate di sale e mescolate bene il tutto.

6-Salate e oliate l’interno delle barchette e riempitele poi con il composto di patate, spolverate con il pane grattugiato e irrorate con altro olio.

7-Infornate a 180° per 35-40′, lasciate intiepidire le Melanzane in barchetta in forno spento per 10′, servire..Buon appetito!!

 



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