Gli Involtini di melanzana con patate e ricotta sono un ottimo secondo leggero facile e veloce da preparare. Leggero perchè, la ricetta richiede pochissimi grassi ed è semplicemente realizzata con ingredienti a crudo, tranne che per le patate lesse e melanzane grigliate. Ne fritti e soffritti, ingredienti giusti che regalano geniunita e sfiziosità al piatto. Come ripeto una ricetta veloce, basta grigliare le melanzane, preparare un composto di patate e ricotta aggiungendo aromi , per poi accompagnare il tutto con una polpa di pomodoro semplice e leggera. E’ il gioco è fatto !!..pochi minuti e gli involtini sono pronti per essere gustati sulla vostra tavola…
Vediamo cosa vi occorre per realizzare questo piatto !! Seguimi anche su facebook “ Trenette, pennette e un qb di fantasia ”
Ingredienti
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2 Melanzane
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2 Patate (lesse)
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250 g Ricotta vaccina
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1 Uovo
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2 cucchiai Parmigiano reggiano (grattugiato)
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q.b. Pepe
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q.b. Rosmarino (tritato)
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2 cucchiai Farina di mais
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2 cucchiai Pane grattugiato
per la salsa di pomodoro
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400 g Polpa di pomodoro (( a pezzi))
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1/2 cipolla ((bianca))
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2 cucchiai Olio di oliva
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2 ciuffi Rosmarino
Preparazione
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Per preparare gli involtini di melanzana dobbiamo lavare le melanzane, privatele del picciolo verde e tagliatele nel senso della lunghezza, dovete ottenere delle fette lunghe.
Scaldate una piastra in ghisa e fate grigliare le melanzane da una parte e l’altra, ponetele ad raffreddare su una piatto di servizio.
Ora prepariamo la farcia; schiacciate in una ciotola le patate con lo schiacciapatate e unite la ricotta vaccina, mescolate.
Aggiungere l’uovo intero, il parmigiano, pepe, sale e amalgamate il composto.
Poi distribuite 2-3 cucchiai di farina di mais e pane grattugiato, miscelate insieme. Mescolate ancora fino ad ottenenre un composto abbastanza sodo.
A questo punto prendete le fette di melanzane e ponetele sopra a un tagliere, prendete un po di composto e disponetelo su ogni fetta grigliata, arrotolate intorno al composto, formando degli involtini che fermerete con uno stecchino.
Adesso dedichiamoci alla salsa; mettete in una padella gli ingredienti tutti a crudo, la polpa di pomodoro, la cipolla tagliata fine e irrorate con olio e un pizzico di sale.
Fate cuocere a fuoco moderato per 10′ poi aggiungete due rametti di rosmarino e continuate la cottura per altri 5′.
Inserite all’interno gli involtini di melanzana, girateli in modo che la salsa si mescoli bene alla pietanza, coprite con un coperchio e fate cuocere altri 10′.
Lasciate intiepidire per pochi minuti gli involtini in padella, poi impiattate e servite in tavola…Buon appetito !
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Note
Consiglio :
Quando preparate la salsa di pomodoro, potete sostituire la cipolla con l aglio, aggiungere un peperoncino e la posto del rosmarino inserite il basilico.
Vale anche per la farcia potete sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora e anche in questo caso al posto del rosmarino mettete foglie di menta o prezzemolo o basilico.
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