Insalata ai cereali con zucchine, fave e salmone

L’INSALATA  AI CEREALI CON ZUCCHINE, FAVE E SALMONE  è un appetitosa alternativa alla classica insalata di riso, un piatto light molto piu sano e fresco che potete mangiare anche in questa stagione e soprattutto nelle giornate estive. Oggi ve la propongo con una base di cereali quali riso, orzo, farro accompagnati da zucchine leggermente spadellate, fave da me congelate nel periodo primaverile, che potete trovare benissimo nel banco dei surgelati al supermercato, pomodorini verdi, rucola e salmone. In sostituzione al salmone, potete aggiungere del tonno al naturale o all’olio o salumi come bresaola, tacchino o semplice feta greca sbriciolata. Cambiando ingredienti di volta in volta avrete sempre un insalata ai 5 cereali ricca e nutriente!

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Ingredienti

  • 350 gr di mix di cereali
  • 4 Zucchine romanesche
  • 3 Pomodori verdi tipo San marzano 
  • 300 gr di Fave fresche o surgelate
  • 80 gr di Rucola
  • 200 gr di Salmone affumicato
  • 1/2 buccia di Limone grattugiato
  • Sale e pepe
  • Olio extra d’oliva

Preparazione

1-Lessate in abbondante acqua salata il mix di cereali insieme alle fave, scolate e passate il tutto sotto l’acqua corrente fredda per fermare la cottura ponete poi all’interno di una ciotola capiente.

2-Nel frattempo lavate le zucchine privatele dell’estremita e tagliatele a spicchi, ponetele in padella con olio e fate saltare per 6-7′, dopo di che salate e pepate. Una volta intiepidite unitele ai cereali.

3-Lavate i pomodori verdi e tagliateli a cubetti, uniteli ai cereali e fave.

4-Mettete in ammollo la rucola sciaquatela bene e aggiungete anche questa all’insalta di cereali.

5-Ora prendete le fette di salmone e con le mani spezzettatele e distribuite anche queste nella ciotola.

6-Versate sopra all’insalta l’olio, la buccia del limone grattugiata , aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. Ricoprite la ciotola con della pellicola o coperchio e ponetela in frigorifero prima di servire in tavola:. Buon appetito!

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