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Ingredienti
- 350 gr di mix di cereali
- 4 Zucchine romanesche
- 3 Pomodori verdi tipo San marzano
- 300 gr di Fave fresche o surgelate
- 80 gr di Rucola
- 200 gr di Salmone affumicato
- 1/2 buccia di Limone grattugiato
- Sale e pepe
- Olio extra d’oliva
Preparazione
1-Lessate in abbondante acqua salata il mix di cereali insieme alle fave, scolate e passate il tutto sotto l’acqua corrente fredda per fermare la cottura ponete poi all’interno di una ciotola capiente.
2-Nel frattempo lavate le zucchine privatele dell’estremita e tagliatele a spicchi, ponetele in padella con olio e fate saltare per 6-7′, dopo di che salate e pepate. Una volta intiepidite unitele ai cereali.
3-Lavate i pomodori verdi e tagliateli a cubetti, uniteli ai cereali e fave.
4-Mettete in ammollo la rucola sciaquatela bene e aggiungete anche questa all’insalta di cereali.
5-Ora prendete le fette di salmone e con le mani spezzettatele e distribuite anche queste nella ciotola.
6-Versate sopra all’insalta l’olio, la buccia del limone grattugiata , aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. Ricoprite la ciotola con della pellicola o coperchio e ponetela in frigorifero prima di servire in tavola:. Buon appetito!
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