Frittata con asparagi e salsiccia

Frittata con asparagi e salsiccia, un secondo saporito ma nello stesso tempo delicato grazie al sapore leggermente dolciastro del asparago che si sposa  molto bene con il gusto della salsiccia luganiga che rende la frittata più accattivante e golosa ad ogni morso.  Ho scelto gli asparagi perchè stiamo in stagione piena, ma ciò non toglie che si possono itilizzare qualsiasi tipo di verdura fresca e in sostituzione alla luganiga, potete utilizzare il prosciutto crudo o ancora meglio il cotto affumicato….insomma potete sbizzarirvi come più volete, io nel frattempo  vado in cucina e mene taglio un altra fetta !!

INGREDIENTI

6 asparagi

150 gr di luganiga (salsiccia)

1/2 cipolla

6 uova

2 cucc.ai di grana grattugiato

olio evo

sale e pepe

Preparazione

Pulite gli asparagi togliete la parte finale più dura del gambo, lavateli e tagliateli a cubotti. Preparate in una padella un soffritto con olio e cipolla tritata, fatela imbiondoire e unire gli asparagi, aggiungete un bicchierino d’acqua calda e salate leggermente, fateli rosolare per 10′. A questo punto unite la salsiccia sbriciolata con le mani e senza budello, schiacciatela leggermente con una forchetta  e fatela cuocere per circa 5′. Lavorate in una terrina le uova con il grana salate e pepate e incorporate all interno gli asparagi con la luganiga intiepiditi, mescolate bene; pulite con della carta assorbente la padella dove avete cotto precedentemente gli asparagi e irrorate di nuovo con poco olio, fatelo scaldare  e versatevi dentro il composto, cuocete la frittata mescolandola di tanto in tanto all interno della padella. Capovolgetela con l’aiuto di un piatto e cuocetela dall’altro lato, fatela dorare per 5’….servire calda…Buon appetito !!