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Formaggio fatto in casa con rucola

 

Eccoci qua a collaborare di nuovo tutte insieme, a un evento questa volta un po particolare, quello di creare “il formaggio”. Si proprio il  formaggio fatto in casa, e dargli forme e gusti come più ci piace. Questa volta l’idea è venuta alla blogger Rossana Del Giudice, del blog “Le nostre ricette di casa, ricette di Rossana “. Voglio cosi ringraziare in modo particolare, perché non avrei mai pensato di cimentarmi in questa missione in certi versi un po ardua, ma che infine ti da una bella soddisfazione.

INGREDIENTI

2 litri di latte intero fresco
il succo di 2 limoni (che equivale a circa 100 ml o 100 gr di succo)
1 cucchiaino di sale fino                                                                                                            qb di rucola

 

INGREDIENTI AGGIUNTIVI FACOLTATIVI: peperoncino piccante tagliato in pezzetti piccolissimi, oppure rucola, oppure gherigli di noce, oppure pepe in grani, oppure olive verdi o nere tagliate a pezzetti, oppure prosciutto cotto tagliato a pezzetti piccolissimi, oppure pistacchi, oppure spezie a vostro piacere.

UTENSILI OCCORENTI:
Fuscelle, cestini per la ricotta OPPURE
Pirottini in silicone OPPURE
Vaschette di ricotta tipo vallelata

Carta forno
1 colapasta
1 pentola
1 cucchiaio di legno ( a Napoli “ ‘a cucchiarella”)
1 pezzetto di garza pulito, oppure un fazzoletto di cotone oppure una tovagliolo bianco

PROCEDIMENTO
1)Mettete in una pentola il latte e portate ad ebollizione.
2) Aggiungete quindi prima il succo di limone e poi il sale e girate, continuando a far cuocere per altri 5 minuti.


3) Spegnete il fuoco, vedrete separarsi dei piccoli grumi dalla parte acquosa(siero) ; lasciate raffreddare nella pentola di cottura per circa 10 minuti senza toccare nè girare.
4) Fate colare i piccoli grumi in un colino o colapasta a buchi stretti per circa 5 minuti. In mancanza del colino a buchi stretti, mettete una piccola garza o un tovagliolo bianco all’interno di un colapasta (CONSIGLIO : bloccate i 4 angoli del fazzoletto al colino, con delle mollette per i panni) e fate colare i grumetti per 1-2 minuti.

Poi prendete il fazzoletto, chiudetelo e strizzate un po’ il formaggio per far uscire il liquido. ATTENZIONE Se utilizzerete per il formaggio formine non bucate, strizzate in modo più energico per far uscire più siero


5) se volete aromatizzare il vostro formaggio fresco è questo il momento di aggiungere ciò che avete scelto : peperoncino, pepe, rucola, gherigli di noci, erba cipollina, etc. Quindi mettete i grumetti in una ciotola con l’ingrediente in più che avrete scelto e girate ben bene. Ovviamente, potrete anche lasciare il vostro formaggio in purezza, senza alcun aroma.
6) Mettete il tutto nel cestino bucato e fate pressione sui grumetti per compattarli. Se utilizzate una ciotolina o un contenitore non bucato rivestitela di carta forno bagnata e strizzata.Potrete scegliere di farne 2-3 piccole oppure una unica più grande. Dipenderà ovviamente dal contenitore che avrete a disposizione.


7) passati 2-3 minuti, potrete già sformare il vostro formaggio. Poggiate un piatto sopra alla formina e mantenendo la formina attaccata al piatto, rivoltatelo e quindi eliminate la formina.
Potete anche mantenerlo nella formina fino al consumo. Sia che eliminiate la formina subito sia che la teniate, per conservarlo qualche ora, fino al consumo, avvolgete il tutto in carta forno bagnata, poi in frigo. Appena freddo potrete mangiarlo.

ALCUNI CONSIGLI
COME CONSERVARLO FRESCO PER QUALCHE GIORNO
Se volete conservarlo ancora fresco per qualche giorno, prendete il pacchettino di carta forno con dentro il formaggio e passatelo (ancora chiuso) sotto l’acqua fresca, fate ricadere l’eccesso di acqua, mettete in una bustina di plastica per alimenti e poi riponetelo in frigo; l’importante è che la carta che avvolge il formaggio sia sempre umida. In questo modo io l’ho conservato fresco per 3-4 giorni in frigo.
PER FARLO DIVENTARE ASCIUTTO, PIU’ SECCO
Poggiate il formaggio fresco su di un piatto, cospargete la superficie di sale fino e poi con l’aiuto di un oggetto tipo un cucchiaio, posto al di sotto del piatto, create un dislivello, così che possa scendere via l’acqua in eccesso. Dopo 2-3 giorni , prendete il formaggio ormai asciutto, avvolgetelo nella carta forno asciutta e conservate in frigo. Quando lo mangerete, eliminate la parte esterna, come fosse la buccia.

 

 

5 Risposte a “Formaggio fatto in casa con rucola”

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