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Fettuccine alla papalina |ricetta romana

Le Fettuccine alla papalina sono una ricetta tipica della cucina romana, queste venivano servite all interno delle  trattorie trasteverine. Contrariamente al solito sono un piatto piuttosto dispendioso, infatti la cucina romana è  una cucina fatta di ingredienti semplice ed economici, proprio come questo primo piatto ma nonostante ciò le pietanze sono ricche di sapore e gusto. Le Fettuccine alla papalina sono una variante della carbonara si preparano con una  pasta fatta in casa  , che viene lavorata a mano e trasformata in fettuccina e condita con uova sbattute che vengono legate alla pasta appena scolata, piselli e in sostituzione del guanciale troviamo il prosciutto cotto. Per dare un tocco in più ho preparato le fettuccine fatte in casa e nell impasto o aggiunto il prezzemolo. Quindi ho reso la pasta, già speciale di suo, ancora piu appetitosa e particolare…provatela e fatemi sapere !!

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Fettuccine alla papalina, cucina romana, primi piatti, piatto economico, pietanza primaverile e estiva, piatto unico, ideale per pranzo o cena…

Fettuccine alla papalina |ricetta romana

Fettuccine alla papalina |ricetta romana

Fettuccine alla papalina |ricetta romana

INGREDIENTI

per le fettuccine

150 gr di farina di grano duro rimacinata

350 gr di farina 00

5 uova intere

2 cucc.ai di olio evo

1 cucc.no di sale

cliccate qui per lo svolgimento

per il sugo

1/2 cipolla

250 gr di piselli

150 gr di prosciutto cotto

3 uova

olio evo Santa Sabina Dop

sale e pepe

pecorino romano

Preparazione

Preparate le fettuccine come spiegato nel link sopra.

Preparate un soffritto con olio e cipolla tagliata a fettine sottili, se preferite potete sostituire l’olio con il burro.

Una volta imbiondita la cipolla unite i piselli, aggiungete un bicchierino da caffè di acqua per facilitare la cottura.

A cottura ultimata aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini, aggiustate di sale e pepe.

Mescolate gli ingredienti e fate saltare il sughetto per almeno 10′.

In una terrina rompete le uova e unite a queste 3 cucc.ai di pecorino romano , amalgamate bene con una forchetta.

Lessate in abbondante acqua salata le fettuccine e scolatele al dente, mescolatele all uovo che deve rapprendersi intorno alla pasta calda.

Poi unite i piselli e prosciutto, irrorate con olio o fiocchi di burro e servite con una spolverata di  pecorino e pepe…Buon appetito !!

Fettuccine alla papalina |ricetta romana

 

Fettuccine alla papalina |ricetta romana

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