Le Fettuccine alla papalina sono una ricetta tipica della cucina romana, queste venivano servite all interno delle trattorie trasteverine. Contrariamente al solito sono un piatto piuttosto dispendioso, infatti la cucina romana è una cucina fatta di ingredienti semplice ed economici, proprio come questo primo piatto ma nonostante ciò le pietanze sono ricche di sapore e gusto. Le Fettuccine alla papalina sono una variante della carbonara si preparano con una pasta fatta in casa , che viene lavorata a mano e trasformata in fettuccina e condita con uova sbattute che vengono legate alla pasta appena scolata, piselli e in sostituzione del guanciale troviamo il prosciutto cotto. Per dare un tocco in più ho preparato le fettuccine fatte in casa e nell impasto o aggiunto il prezzemolo. Quindi ho reso la pasta, già speciale di suo, ancora piu appetitosa e particolare…provatela e fatemi sapere !!
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Fettuccine alla papalina, cucina romana, primi piatti, piatto economico, pietanza primaverile e estiva, piatto unico, ideale per pranzo o cena…
Fettuccine alla papalina |ricetta romana
INGREDIENTI
per le fettuccine
150 gr di farina di grano duro rimacinata
350 gr di farina 00
5 uova intere
2 cucc.ai di olio evo
1 cucc.no di sale
cliccate qui per lo svolgimento
per il sugo
1/2 cipolla
250 gr di piselli
150 gr di prosciutto cotto
3 uova
olio evo Santa Sabina Dop
sale e pepe
pecorino romano
Preparazione
Preparate le fettuccine come spiegato nel link sopra.
Preparate un soffritto con olio e cipolla tagliata a fettine sottili, se preferite potete sostituire l’olio con il burro.
Una volta imbiondita la cipolla unite i piselli, aggiungete un bicchierino da caffè di acqua per facilitare la cottura.
A cottura ultimata aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini, aggiustate di sale e pepe.
Mescolate gli ingredienti e fate saltare il sughetto per almeno 10′.
In una terrina rompete le uova e unite a queste 3 cucc.ai di pecorino romano , amalgamate bene con una forchetta.
Lessate in abbondante acqua salata le fettuccine e scolatele al dente, mescolatele all uovo che deve rapprendersi intorno alla pasta calda.
Poi unite i piselli e prosciutto, irrorate con olio o fiocchi di burro e servite con una spolverata di pecorino e pepe…Buon appetito !!
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