Fettuccine al pesto di cavolo nero, se siete alla ricerca di un condimento pratico e veloce questo pesto fa al caso vostro, primo piatto gustoso e saporito, preparato per l’appunto con il cavolo nero ortaggio che si coltiva soprattutto nelle regioni centrali in particolare in Toscana, ma questo che ho preparato viene dal mio orto, immagginate la mia soddisfazione, vedere crescere davanti ai propri occhi queste meraviglie che la natura ci offre. Poi se preparate una pasta fresca dal impasto rustico e grossolano, vi garantisco che prende tutto un altro sapore, sapore genuino di fatto in casa. Indicato anche per zuppe e minestroni, molto versati in cucina perché ha un gusto più deciso rispetto agli altri cavoli, per questo lo sostituito al classico pesto di basilico che ora non è proprio di stagione, …..una vera e ottima alternativa. Oltre che salutare e nutriente, è un vegetale ricchissimo di sostanze antiossidanti, sali minerali e vitamine, in particolare la C. Insomma trovo che sia un piatto dai sapori nuovi e innovativi…..allora che aspettate di preparare queste fettuccine al pesto di cavolo nero !?
INGREDIENTI
per la pasta fresca
400 gr di farina
4 uova
300 gr di farina di grano duro
100 gr di farina 00
2 cucc.ai di olio evo
qb di acqua ( se l’impasto risultasse asciutto )
per il pesto
300 g di cavolo nero
40 gr di pinoli
1 spicchio d’aglio
25 gr di grana
25 gr di pecorino
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Preparazione
Mettete le due farine a fontana su una spianatoia, unite le uova, l’olio e il sale. Lavorate la pasta aggiungendo se occorre qualche cucc.aio di acqua se l’impasto risulta asciutto. Impastate energicamente, fino a quando otterrete un panetto sodo e omogeneo , lasciatelo riposare coperto da uno strofinaccio per 30′. Stendete la sfoglia a mano o se preferite usate la nonna papera, in questo caso tagliate la pasta in tanti pezzi, infarinate leggermete il pezzo e posizionarlo nel rullo tirare la sfoglia fino al n° 5. Fate riposare le sfoglie sulla spianatoia infarinata coperta da un telo. Posizionare l’apposito inserto filettato a tagliatella, posizionare la sfoglia all interno del rullo sfilettato…. le fettuccine sono pronte. Ponetele su uno strofinaccio, infarinatele leggermente.
Ora prepariamo il pesto di cavolo; sciacquate il cavolo in acqua fredda, con le mani sfogliate le foglie dalla parte bianca centrale, scottatele per pochi minuti in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele freddare, strizzatele con le mani e inseritele nel mixer, unite i formaggi, l’aglio senza l’anima e metà dei pinoli, irrorate con l’olio e frullate il tutto, se occorre del sale unitelo non prima di aver assaggiato. Versate qualche cuc.aio di pesto in una terrina, lessate le fettuccine in abbondante acqua salate, nel frattempo tostate i pinoli rimasti in una padella. Scolate le fettuccine al dente e tuffatele nella terrina, mescolate bene se occorre unite un po di acqua di cottura. Impattare calde e decorare con i pinoli tostati e se vi piace spolverate con del pecorino.
