La Crostata alla zucca con crema di mandorle e pere, è una dolce dai sapori e profumi autunnali, perfetta per questa stagione. Oggi ho voluto sperimentare la zucca all’interno dell’impasto della frolla, all inizio ero un po scettica, la zucca e un ortaggio ricco di acqua, è proprio per questo non credevo nella riuscita. Ho pensato, provarci non costa nulla, e vi posso dire che ho fatto bene, l’esperimento e andato a buon fine. Una volta sfornata la crostata di zucca, e atteso il tempo che intiepidisse, ne ho tagliato subito una fetta per assaggiarla, che dire mi sono ricreduta il sapore delicato della frolla si sposa benissimo con la crema di mandorle , pere e l’amaretto, equilibrio giusto di sapori e gusto…molto soddisfatta del risultato a casa mia e andata a ruba!!
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Crostata alla zucca con crema di mandorle e pere, è un dolce dai sapori e profumi autunnali, perfetta da servire a un fine pasto o da deliziare a merenda davanti a una tazza di tè..
Ingredienti
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300 g Farina
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125 g Zucca lessa (peso senza buccia e semi)
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1 Uovo
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100 g Zucchero
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100 g Burro
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1 Scorza di limone (grattugiata)
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5 g Lievito in polvere per dolci
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1 pizzico Sale
per la crema
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250 g Latte
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60 g Zucchero
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20 g Burro
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1 Uovo
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1 Tuorlo
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50 g Farina di mandorle
per la farcia
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3 Pere kaiser
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4-5 Amaretti
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q.b. Zucchero di canna (spolverare)
Preparazione
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Crostata alla zucca con crema di mandorle e pere..
Per preparare la Crostata alla zucca con crema di mandorle e pere, dovete inserire tutti gli ingredienti in una ciotola. Ponete per prima il burro ammorbidito, lavoratelo con una forchetta, poi aggiungete lo zucchero, l’uovo, la scorza del limone, la zucca schiacciata con la forchetta, un pizzico di sale e infine incorporate la farina setacciata con il lievito, un po per volta.
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L’impasto lavorato risulterà morbido, quindi compattatelo e avvolgetelo con un foglio di pellicola e ponetelo in frigo a rassodare, per 30′.
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Nel frattempo preparate la crema; scaldate il latte in un pentolino, montare il burro con lo zucchero in una terrina, versare le uova e la farina di mandorle, se non avete la farina pesate 50 gr di mandorle e frullatele con metà dello zucchero (30 gr tolti dal totale ).
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Versate il latte caldo nella terrina di uova, amalgamare gli ingredienti, e rimettere nel pentolino sul fuoco, mescolare finchè la crema non si addensi. Ponete a freddare in una ciotola coperta da pellicola.
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Imburrare una pirofila per crostata, stendere la frolla direttamente all’interno aiutandovi con le mani, fino a raggiungere i bordi. Versate al interno la crema, livellatela con una spatola.
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Sbucciate le pere privandole del torsolo centrale e tagliatele a fettine sottili, disponetele a raggiera sulla crema a formare un fiore, sbriciolate sopra gli amaretti e spolverate con zucchero di canna. Infornate a 180° per 35-40′. Servire fredda.