INGREDIENTI
600 gr di farina 00
160 gr di lievito madre rinfrescato (o 12 gr lievito di birra )
10 gr di miele
20 gr di sale
qb di acqua tiepeda
Descrizione
Io ho lavorato tutto a mano, in una ciotola capiente ho inserito la farina e il lievito rinfrescato, il miele, il sale e ho aggiunto pian piano tanta acqua quanto me ne chiede l’impasto. Portare sul tavolo e lavorare energicamente. Fate riposare l’impasto chiuso a campana per 15′, poi rilavorarlo facendo delle pieghe vedete qui . Formare una palla e fate riposare fino al raddoppio ( io tutta la notte). Portare l’ impasto sul tavolo infarinato e tagliate dei pezzi di pasta del peso di 100 gr circa l’una, gr più, gr meno dipende dalla grandezza che si vuole. Formare delle palline che poi stenderete leggermente con il mattarello, ripiegatele su se stesse dandogli una forma allungata, leggermente più gonfia al centro. Disporle su una leccarda foderata di carta da forno e infarinata, una distante dall’altra. Lasciatele lievitare 30-40′, poi con un coltellino affilato incidete le ciriole nel senso della lunghezza, cospargete con altra farina.
Cuocere in forno caldo con un pentolino di acqua ghiacciata 10′ a 200°-220°, altri 10′ a 180°, poi togliere il pentolino e cuocere altri 5-10′. BUON APPETITO