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Cannelloni di carne cotti al forno..fatti in casa
INGREDIENTI
Per la pasta sfoglia vi rimando qui o quella pronta ne occorrono 500 gr
500 gr di macinato di manzo
350 gr di petto di pollo
130 gr di mortadella
1 carota
2 coste di sedano
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
sale e pepe
1 uovo
50 gr di grana grattugiato
noce moscata
1/2 buccia di limone grattugiata
Per la salsa
750 ml di passata di pomodoro
1/2 cipolla
olio evo
basilico
sale e pepe
per la besciamella
600 gr di latte
60 gr di burro
60 gr di farina
qb di noce moscata
sale
Preparazione
Preparate il sugo . in una pentola mettete la cipolla tagliata a fetine sottili con olio e un goccino di acqua, fatela appassire poi unite la passata di pomodoro , qualche foglia di basilico sale e pepe e fate cuocere per 20′.
In una seconda pentola mettete l’olio con un goccino di acqua insieme alla cipolla affettata, carota e sedano tagliati rondelle, fate rosolare un pochino poi aggiungete il macinato e il petto di pollo, salate e pepate e sfumate con il vino, fate cuocere per 30′. Se usate la pentola a pressione ne bastano 20′ dal sibillo, in questo caso prima di chiudere la pentola inserite all’interno 1/2 bicchiere d’acqua.
Una volta cotta la carne lasciatela intiepidire, inserite il tutto all’inteno di un mixer, unite la mortadella tagliata a dadini, l’uovo, il grana, la noce moscata e la buccia di 1/ 2 limone scarso, per donargli un pochino di aroma. assagiate l’impasto se occorre aggiungete altro sale e pepe.
Preparate la pasta tirate delle sfoglie rettangolari con l’aiuto della nonna papera a uno spessore di 2 mm, con una rondella rifilate bene i bordi e ricavate dei piccoli rettangoli.
Sbollentate le sfoglie in abbondante acqua salata per circa 2-3′, scolateli con un colino a fori e disponeteli su un tagliere prendete un po d’impasto disponetelo sopra arrotolateli la sfoglia e metteteli in una pirofila dove avrete messo in precedenza il sugo pronto con dei fiocchetti di burro.
Fate questo lavoro fino a esaurimento delgli ingredienti. Versate altro sugo sopra i cannelloni e distribuite la besciamella preparata con burro fatto sciogliere in un pentolino aggiungete la farina, mescolare il tutto con una frusta per non formare grumi e aggiungete il latte a temperatura, mescolate velocemente a fuoco moderato , salate e unite la noce moscata, cuocete finche non si formi una crema densa e vellutata …fatto !!
Spolverate con abbondante grana grattugiato e infornate a 200° per 30′, azionare la funzione grill per gratinare, servire caldi..Buon appetito !!
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