Le Barrette al cocco e frutta mista sono un dolce velocissimo e molto buono, perfette per la colazione e merenda, per realizzarle avete bisogno solo di una semplice frusta a mano.
Semplice e sofficissime le barrette al cocco piaceranno soprattutto ai bambini, una ricetta facile arricchita da farina di cocco e da una composta fatta in casa, veloce e preparata con frutta mista; nespole, albicocche, kiwi e mango. Un dolce versatile che ovviamente potete farcire con qualsiasi frutta di stagione, o in sostituzione potete utilizzare la classica marmellata, nutella o creme di vario genere.
Volendo una volta sfornato il dolce potete lasciarlo anche cosi per intero, io ho preferito dividerlo in piccole barrette e servirlo in tavola in questo modo pratico e in monoporzione.
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Barrette al cocco e frutta mista, perfette per la colazione e merenda. Semplice e sofficissime le barrette al cocco piaceranno soprattutto ai bambini,golose e ricche di sapore…
Ingredienti
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200 Farina
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20 Farina di cocco
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2 Uova
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130 Zucchero
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120 Yogurt bianco naturale
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60 Olio di semi di girasole
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10 Lievito in polvere per dolci
per la composta
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1 Mango
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4 Nespole
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4 Albicocche
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2 Kiwi
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4 cucchiai Zucchero
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1/2 Scorza di limone + succo
Preparazione
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Barrette al cocco e frutta mista…
Per preparare queste deliziose Barrette al cocco e frutta mista, dobbiamo lavare bene tutta la frutta, sbucciarla e ridurla a pezzetti piccoli. Ponetela poi in un pentolino insieme al succo di limone e lo zucchero, fate cuocere mescolando di tanto in tanto fino a rendere la frutta morbida e cremosa. Lasciate raffreddare.
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Dopo di che in una ciotola lavorare le uova intere con lo zucchero utilizzando una semplice frusta a mano. Aggiungete lo yogurt bianco e una volta amalgamato al composto di uova unite anche l’olio di semi e la buccia del mezzo limone grattugiata.
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Una volta aggiunti tutti gli ingredienti liquidi potete versare la farina miscelata con la farina di cocco e il lievito, date un ultima mescolata.
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Versate il composto all’interno di uno stampo rettangolare foderato con carta da forno, livellate bene e disponete sopra a cucchiaiate la composta di frutta mista.
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Distribuite le mandorle a lamelle e spolverate con lo zucchero semolato. Infoirnate a 180° per 35′, e lasciate intiepidire il dolce nel forno spento per 10′. Sfornare e lasciate raffreddare su una gratella.
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Dividete il dolci in 12 porzioni, se volete potete spolverare di zucchero a velo..Buon appetito!!
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