Focaccia Mariavittoria – la focaccia del secolo

Oggi si lavora a quattro mani come dice  la mia amica blogger Maria.  Il suo blog è Bricioledidolcezza

Lei ed io abbiamo deciso di preparare la stessa focaccia, io con la versione semplificata al lievito di birra e lei con la sua fidata pasta madre (Qui)
E’ una focaccia deliziosa e inusuale, impastata con i capperi e un ingrediente segreto che vi invito a indovinare osservando la foto…aspetto i vostri commenti miei cari lettori perchè solo indovinando l’ingrediente segreto potrete farla…su su coraggio, fatevi avanti che è facilissimo e soprattutto saporitissimo!!!

 

Focaccia Mariavittoria – la focaccia del secolo

Ingredienti:

300 grammi di farina00

200 grammi manitoba

300 grammi di acqua

8 grammi di lievito di birra fresco

30 grammi di olio extra vergine di oliva

10 grammi di sale

100 grammi  di capperi sotto sale (non sott’aceto)

10 …ingrediente segreto… tagliate a cubetti

emulsione:

20 grammi  di Olio extra vergine di oliva

20 grammi di acqua

origano

50 grammi di capperi sotto sale tritati a coltello

5 ingrediente segreto

 

Focaccia Mariavittoria – la focaccia del secolo

Procedimento:

Versiamo nell’impastatrice l’acqua e l’olio e il lievito spezzato e azioniamo a minimo la macchina del pane o la planetaria, unendo le farine setacciate a cucchiaiate. Quando l’impasto comincia ad amalgamarsi si può unire il sale e continuare con la farina e aumentiamo la velocità a 2 e poi a 3 per qualche minuto, se vedete che l’impasto è un po’ asciutto unite ancora qualche goccia d’acqua o se è molle una spolverata di farina… io mi son trovata bene con queste dosi ma molto dipende dalle farine se sono più o meno assorbenti.

 

Lasciare a lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppiamento nella ciotola della planetaria coperta con la pellicola  sopra mettete un canovaccio.

Nel frattempo  mettere a bagno i capperi e l’ingrediente segreto in acqua tiepida risciacquando più volte cambiando l’acqua, non usate i capperi sott’aceto per favore perchè il sapore non va bene nella focaccia.

Quando ha lievitato la focaccia, strizziamo bene i capperi con il nostro ingrediente segreto, prendiamo più della metà di loro e tritare finemente.

Li versate dentro nell’impasto per poi lavorando sulla spianatoia e incorporate a mano spolverando la spianatoia con un po’ di farina.

 

Ungere una teglia quadrata da 40 x

30 cm. e poggiare l’impasto allargandolo, se si restringe è perchè è stato appena lavorato, lasciatelo riposare 30 minuti.

Mentre  la focaccia sta riposando riscaldate il forno al massimo.

Passati i 30 minuti unire l’emulsione coi capperi tritati a coltello insieme al nostro fantomatico ingrediente segreto.Infornate al massimo per 10 minuti a metà altezza poi ribassato la temperatura a 220 gradi fino quando la focaccia prende un colore marrone sopra.

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