Ingredienti per 8 calzoni:

Per il ripieno dovete organizzare e preparare quello che vi piace di più. Il mio consiglio è di munirvi con almeno con 2 confezioni da ciascun ingrediente così da realizzare dei panzerotti ricchi.

Procedimento

Mettiamo la farina in una ciotola oppure sulla spianatoia sistemandola a fontana. Al centro versiamo l’olio extravergine di oliva e il latte a filo. Lavoriamo all’inizio con la forchetta avvicinando la farina all’interno. Non versiamo tutto il latte per vedere se è tutto bagnato e non ha bisogno di altro. Adesso cominciamo ad impastare con le mani. Se serve ancora latte la versiamo altrimenti continuiamo a lavorare l’impasto per circa 10 minuti finché diventa bello e liscio ma non appiccicoso, se serve aggiungiamo un po’ di farina. Una volta lavorato per bene, formiamo una palla e la lasciamo riposare per mezz’ora.
Mentre l’impasto sta riposando prepariamo il ripieno. Tiriamo fuori dal frigo tutti gli ingredienti che ci servono. Tagliamo a cubetti la scamorza, i pomodori e il wurstel. Se si intende usare la mozzarella è meglio usare il tronchettoper la pizza che è meno acquosa.
Lasciamo aperta anche la confezione di prosciutto cotto.
Dopodiché dividiamo l’impasto in 8 palline uguali, potete anche pesarli per esserci più precisi.
Stendiamo con il matterello ciascuna pallina il più sottile e larga possibile, io circa 20 cm di diametro. Dopo riempite la metà del cerchio con gli ingredienti desiderati lasciando circa 1 cm ai bordi e pieghiamo l’altro lato formando la mezza luna. Sigilliamo bene i bordi in modo che non fuoriesce il ripieno durante la cottura. Continuiamo così con tutte le altre palline, aprendo con il mattarello,riempiendo, e sigillando bene i bordi  con le dita.
Nel frattempo facciamo riscaldare una padella larga antiaderente spennellata con olio di semi. Facciamo cuocere tutti i calzoni da entrambi i lati.

Calzoni in padella senza lievito